婴儿配方奶粉的设计

婴儿配方奶粉的设计

摘 要：婴儿配方奶粉是根据婴儿生长需要，尽可能模拟母乳的营养成分，当母乳不足或匮乏时，专供婴儿的主要食物。乳清蛋白含有α一乳白蛋白、β一乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白等多种蛋白，营养价值较高。但由于乳清蛋白是热敏性蛋白，热变性后在水中溶解性明显下降，使乳清蛋白质的利用范围受到很大的限制。本次实验的任务是将乳清蛋白经生物降解为乳清多肽后用在婴儿配方奶粉中。在实验室配制出简易的婴儿配方奶粉，对其加工工艺进行初步探究。同时熟悉并掌握喷雾干燥的原理及操作方法。并用乳清多肽替代婴儿配方奶粉中的WPC80，在各项指标符合国家标准的前提下，进行初步的配伍，并掌握其加工过程中的工艺参数。经过反复进行实验，最终确定的参数为：称取原料200克，调配的复原乳浓度为10%，进风温度为190℃，排风温度为90℃。替代性实验的基本数据和参数，首先延用了婴儿配方奶粉的设计性实验中所得出的数据，再进行替代实验，发现配方奶粉的出粉质量较好，结焦现象少。

关键词：奶粉；奶粉配方；乳清多肽；工艺参数 

目  录

中文摘要 I

英文摘要 II

目录 III

绪论 1

1.1前言 1

1.1.1选题的背景 1

1.1.2选题的任务 2

1.2婴儿配方奶粉的定义 3

1.2.1母乳与牛乳的比较 3

1.2.2婴儿配方奶粉的定义 4

1.2.3婴儿配方奶粉的成分 4

1.3乳清多肽的功能特性 5

实验部分 7

2.1婴儿配方奶粉的设计 7

2.1.1婴儿配方奶粉的管理与指标 7

2.1.2婴儿配方奶粉的原料要求 8

2.1.3婴儿配方奶粉的配方设想 9

2.2婴儿配方奶粉的工艺过程 10

2.2.1工艺流程 10

2.2.2实验原料和设备 12

2.3婴儿配方奶粉的喷雾干燥 12

2.3.1喷雾干燥过程 12

2.3.2喷雾干燥对奶粉质量的影响 13

2.3.3喷雾干燥试验 13

2.4乳清多肽的替代性实验 14

2.4.1乳清多肽的指标 14

2.4.2替代性实验方法 14

2.4.3实验过程 14

3.结果与讨论 15

3.1婴儿配方奶粉配方的设计 15

3.2婴儿配方奶粉设计性实验 16

3.2.1实验记录 16

3.2.2实验结果 17

3.2.3实验讨论 18

3.3乳清多肽的替代性实验 18

总结与展望 19

4.1实验的总结 19

4.2展望 20

致谢 21

参考文献 22