山核桃复合抗氧化光亮保鲜剂的研究与应用

山核桃复合抗氧化光亮保鲜剂研究与应用

摘要: 本论文以普通山核桃为研究对象，主要论述新型高分子复合抗氧化光亮保鲜剂的合成以及通过对涂膜核桃坚果在储藏过程中酸价、过氧化值感官评价等方面的分析，研究涂膜对核桃哈败变质的抑制效果，以便延长其保质期。对核桃进行涂膜，研究发现，核桃坚果在储藏过程中，采用抽真空的新型高分子复合抗氧化光亮保鲜剂涂膜，可以在一定程度上抑制核桃坚果的哈败。 在新型高分子复合抗氧化光亮保鲜剂的复合配方研究方面，本实验主要采用速溶淀粉、天然茶叶提取物茶红素、抗氧化增效剂Vc和柠檬酸为主要研究原料。研究做为核桃坚果的抗氧化光亮保鲜剂的最佳配比以及其试用方法。通过实验得到，涂膜对核桃坚果的最佳配方为：速溶淀粉5％+Vc0.015％+柠檬酸0.02%+茶红素0.005％。

关键词：抗氧化； 核桃；涂膜； 抽真空；

目录

1   绪论 1

1.1研究背景和意义 1

1.2 研究的主要内容 4

1.2.1 复配方案的正交设计 4

1.2.2   核桃仁酸价及过氧化值的测定 5

2.  实验部分 5

2.1 抗氧化光亮保鲜剂的配方研究 5

2.1.1主要仪器及试剂 5

2.1.2 操作步骤 6

2.2 酸价的测定 7

2.2.1 主要仪器及试剂 7

2.2.2 操作步骤 7

2.3 过氧化值的测定 9

2.3.1 主要仪器及试剂 9

2.3.2  操作步骤 9

3  结果与讨论 11

3.1感官指标 11

3.2   涂膜工艺的确定 12

3.2.1   抗氧化光亮保鲜剂的涂膜对核桃外观的影响 12

3.2.2  最佳复配方案的确定 12

3.2.3  不同涂膜材料对核桃仁酸价的影响 14

3.2.4   不同涂膜材料对核桃仁过氧化值的影响 15

3.3 结果与讨论 16

致谢 17

参考资料 17