结冷胶可食膜制备条件与物理性能研究

结冷胶可食膜制备条件与物理性能研究

摘 要：本论文通过研究对比结冷胶成膜的各个单一条件（辅料选择，浓度，干燥温度，干燥时间等）和其对应物理性质差异，确定各个单一条件与其对应的可食膜物理性质的关系，再根据所需的物理性质，逐步确定在该物理性质要求下的结冷胶可食膜的最佳制备条件。试验结果表明，结冷胶0.2g，海藻酸钠0.5g，水溶性淀粉1.5g，羧甲基纤维素（CMC）0.2g,甘油2g，聚赖氨酸混合物0.1g, 加热水（75℃）溶解后，在10000r/min下均质15min，75℃下保持糊化1.5h，超声波处理（45℃）30min，50℃鼓风干燥机干燥3h，所制得的食用膜机械强度最好。

关键词：结冷胶；可食膜；物理性质

目  录

中文摘要 I

英文摘要 II

目录 III

1 绪论 1

1.1  可食膜 1

1.1.1  多糖类可食性包装膜 2

1.1.2  蛋白质类可食性包装膜 4

1.1.3  微生物共聚聚酯可食性包装膜 5

1.1.4  多糖、蛋白质、脂肪酸复合型可食性包装膜 5

1.2  结冷胶 6

1.2.1  结冷胶-基本结构 6

1.2.2  结冷胶-性状 6

1.2.3  结冷胶-胶凝特性 7

1.3  主要研究内容 8

2  实验部分 9

2.1  实验原料和设备 9

2.1.1  原料 9

2.1.2  仪器设备 9

2.2  结冷胶可食膜制备的工艺流程 10

2.3  制备可食膜注意事项 10

2.3.1  各原料溶解的先后顺序 10

2.3.2  糊化温度和时间 10

2.4  结冷胶可食膜的防腐性能研究 11

2.5  物理性质研究 11

2.5.1  可食性膜干燥温度与干燥时间对可食膜性能的影响 11

2.5.2  膜的厚度与感官和可食膜强度之间的关系 12

2.5.3  封口温度对封膜性能的影响研究 12

2.5.4  添加色素后可食膜物理性质的变化研究 12

3  实验结果与讨论 13

3.1  添加聚赖氨酸对霉菌影响 13

3.2  干燥温度和干燥时间对可食膜性能的影响 14

3.2.1  干燥温度对可食膜性能的影响 14

3.2.2  干燥温度对可食膜性能的影响 14

3.3  膜的厚度与感官和可食膜强度之间的关系 15

3.4  封口温度对封膜性能的影响 16

3.5  添加色素后可食膜物理性质的变化 17

4  总结与展望 20

致  谢 22

参考文献 23