杨梅核奶糖的研制
摘要:杨梅核中含有对人体有益的黄酮,为充分利用杨梅植物资源，探讨如何制作杨梅核奶糖,以及杨梅核总黄酮的最佳水浴提取方法.以杨梅核为原料,直接加入奶糖原料,根据奶糖工艺制作出奶糖.还设计正交实验,采用乙醇水浴提取法从杨梅核中提取黄酮类物质,并对所提取的黄酮类物质进行验证，用分光光度法测定其含量,最后根据奶糖的加工工艺制作将黄酮用逐级稀释办法加入奶糖,制作出黄酮保健奶糖.
实验结果表明杨梅核难和其他奶糖原料溶于一体,而采用提取黄酮加入奶糖是制作杨梅核奶糖的最好方法，加入总黄酮后,会使奶糖颜色变浅,增加硬度,而且水浴的最佳提取方案为：80%乙醇于60℃水浴提取3 h，所得总黄酮的浸出率最高。
关键词:杨梅核；总黄酮；奶糖;
目 录
中文摘要………………………………………………………………………………………Ⅰ
英文摘要………………………………………………………………………………………Ⅱ
目录……………………………………………………………………………………………Ⅲ
1. 绪论
………………………………………………………………………………………1
1.1 课题设计原因……………………………………………………………………1
1.2 黄酮的作用与提取………………………………………………………………1
1.3 奶糖的介绍………………………………………………………………………2
1.4 本章小结…………………………………………………………………………3
2. 实验部分…………………………………………………………………………………4
2.1 实验仪器…………………………………………………………………………4
2.2 实验材料…………………………………………………………………………4
2.3 奶糖的制作………………………………………………………………………4
2.3.1 奶糖的加工工艺……………………………………………………………4
2.3.2 实验结果……………………………………………………………………4
2.3.3 实验讨论……………………………………………………………………5
2.4 黄酮含量测定及计算……………………………………………………………5
2.4.1 提取试剂选择……………………………………………………………5
2.4.2 测定方法依据……………………………………………………………5
2.4.3 芦丁标准液配制…………………………………………………………5
2.4.4 测定波长的选择…………………………………………………………5
2.4.5 标准曲线的绘制…………………………………………………………6
2.4.6 标准曲线的稳定性………………………………………………………6
2.4.7 总黄酮成分提取…………………………………………………………6
2.4.8 正交设计…………………………………………………………………6
2.4.9 提取物含量的测定………………………………………………………6
2.4.10 总黄酮定性鉴别…………………………………………………………7
2.4.11 黄酮提取…………………………………………………………………7
2.5 奶糖的加工工艺…………………………………………………………………7
2.5.1 配料………………………………………………………………………7
2.5.2 加工工艺流程……………………………………………………………7
2.5.3 黄酮的添加方法…………………………………………………………7
2.5.4 奶糖品质的测定…………………………………………………………7
2.5.4.1 指标………………………………………………………………7
2.5.4.2 理化分析…………………………………………………………7
2.6 本章小结…………………………………………………………………………11
3 结果与讨论………………………………………………………………………………12
3.1 芦丁标准曲线……………………………………………………………………12
3.2 总黄酮水浴提取最佳工艺条件…………………………………………………12
3.2.1 数据分析…………………………………………………………………13
3.2.2 结果讨论…………………………………………………………………15
3.3 总黄酮对奶糖品质的影响………………………………………………………16
3.4 本章小结…………………………………………………………………………16
4 总结与展望………………………………………………………………………………17
致谢……………………………………………………………………………………………18
参考文献………………………………………………………………………………………19
