甘薯颗粒全粉回填法关键工艺及其游离淀粉的研究

甘薯颗粒全粉回填法关键工艺及其游离淀粉的研究

摘 要：本论文介绍了甘薯的营养价值、保健功能以及甘薯颗粒全粉的加工工艺，研究了甘薯颗粒全粉回填法的关键工艺，对其工艺条件进行了分析。研究结果表明, 采用回填法制备甘薯颗粒全粉时，鲜薯泥和回填粉的最佳回填比例为1：1到1：1.25，在该比例下回填时，用40-80目的回填粉回填效果最好。由于国内甘薯全粉加工技术并不成熟，本文中甘薯全粉制备参照马铃薯全粉的制备过程，故所得结果具有较高的参考价值。论文还对各类甘薯全粉在不同条件下其游离淀粉含量进行了比较。实验数据显示，颗粒粉是所有甘薯粉中游离淀粉含量最低的。通过对各类甘薯的RVA测定也验证了上述结果。因此，甘薯颗粒粉在食品加工方面具有很大的优越性。

关键词：甘薯；颗粒全粉；回填；游离淀粉

 目  录

中文摘要 I

英文摘要 II

目录 III

绪论 1

   1.1 实验目的和背景 1

    1.1.1 甘薯 1

    1.1.2 甘薯的营养价值 1

    1.1.3 甘薯的保健作用 1

1.2 甘薯全粉 2

       1.2.1 甘薯全粉质量指标 3

       1.2.2 甘薯全粉的用途 3

       1.2.3 加工甘薯全粉的优势 3

实验部分 4

   2.1 实验材料与仪器 4

2.1.1 材料 4

2.1.2 仪器 4

2.2 方法 4

   2.2.1 初始回填料的制备 4

   2.2.2 甘薯颗粒全粉制备 4

   2.2.3 回天工艺参数确定 5

   2.2.4 甘薯淀粉标样提取 5

   2.2.5 绘制淀粉标准曲线 5

   2.2.6 各类甘薯全粉在不同条件下游离淀粉含量的比较 6

   2.2.7RVA测定的条件与方法 6

结果与讨论 7

    3.1 鲜薯泥与回填粉按不同比例进行回填的结果与分析 7

3.2 薯泥与不同粒径的回填粉按1：1回填的结果与分析 10

3.3 甘薯淀粉标准曲线绘制 12

3.4 各类甘薯全粉在不同条件下淀粉含量的比较 13

3.5 各类甘薯全粉在不同条件下淀粉含量的变化规律 15

3.6 RVA结果 16

3.7 结论 17

4．总结与展望 19

致谢 21

参考文献 22