日处理100吨搅拌型酸奶的生产线设计说明
摘要：酸奶在全国的市场越来越多, 尤其是南方的很多人喜欢它,不仅是因为营养价值高, 更因为它其独特的味觉体验。现在酸奶的已经成为人们生活中一大饮品,特别是对于年轻人来说,酸奶的销售量每年都在持续增长,但离世界平均水平还有一段距离,目前销售市场主要集中在城市，农村和中小城镇还有很大市场前景，为了能让杭州地区的消费者能够喝到新鲜高品质的酸奶，特此在杭州富阳地区建立一个日处理100吨搅拌型酸奶的工厂，要建立一个酸奶工厂，那就必须要有酸奶的工厂设计，一个食品工厂的设计包括多方面的内容，必须严格按照国家标准来进行设计，在基本建设程序中，工厂设计是在建设施工前完成的。一个优秀的工厂设计应该做到经济上合理、技术上先进、设计上规范。施工投产后，产品的质量和产量均达到设计的要求，多项经济指标达到或超过同类工厂的先进水平或国际先进水平。同时在环境保护及“三废”治理方面都能符合国家的有关法律、规范和标准。工程项目建设，不同于科学研究项目。工厂建成后，必须达到或超过设计指标，满足企业生产及社会需要，带来经济和社会效益。因此，工厂设计应遵循以下原则：
1.技术先进与经济合理相结合原则。
2.充分利用当地资源和技术条件原则。
3.注重长远发展、留有余地的原则。
4.总体设计要体现安全、卫生、健康的原则。
5.坚持保护环境、美化环境原则。
工厂设计包括多方面的内容首先是制定项目建议书，《项目建议书》是企业根据市场的需求，结合国民经济和社会、地区发展规划和国家有关投资建设的方针政策、工业布局的要求进行初步的调查研究。在通过《项目建议书》后进行初步可行性研究报告，通过可行性报告以后具体的工厂设计就可以进行了，工厂设计主要包括两大部分：工艺设计和非工艺设计，而最主要的是工艺设计，它包括：产品方案、产品规格及班产量的确定、确定工艺流程、物料平衡的计算、车间各类设备的选择、车间平面的布置、全厂平面的布置等等步骤。而非工艺设计主要针对的是建筑、结构等方面的设计。
经过一些资料的收集和整理，选择把厂区建在富阳经济开发区一带。首先根据杭州的风向图来看，富阳地区处在上风向区，可以避免其他工厂对本乳品厂的污染，有利于保证食品的安全性。其次该地区有较多的奶牛养殖场，这可以使自身获得足够数量和质量的新鲜原料；该地区水、电等其他设施配套完整。再次富阳与杭州市区之间交通便捷，有利于产品的销售以及产品市场的开拓。 在物料计算方面本次设计以所生产产品的品种、规格、包装形式以及班或小时生产能力进行计算。通过工厂规模，产品方案以及物料的计算，确定各种品种主要原料、辅助材料及包装材料的需要量，并由此确定全年采购量和仓库贮存量。确定其班产量为50吨/班，每天的屋顶和纸杯的包材约为10W和20W个，在进行设备选型的时候根据全厂日处理量的大小来确定各种设备需要的规格和处理量。车间的合理布置非常重要，布置有缺陷的话会对以后带来诸多不便之处。以前的乳品企业都有生产车间不够大弊端，造成生产管路比较混乱，管道浪费，即使每天生产操作的工作人员有时也难以分清，因此本次设计选一个较大的生产车间，使管路清晰，容易分辨，而且也可以节省不少的管道的材料，设计将灌装车间与生产车间分成两个区，灌装车间的相对洁净度要高很多。并且生产车间的地面设计成1.5%倾斜度，便于用清水冲洗的时候，地上不会残留积水，容易排水
本次设计选择的厂区附近有良好的水、电供应设施，这给厂区用电用水节省了一大笔费用。奶牛工厂污水较多，而且不能直接排放，这就需要一个污水处理系统，本次设计选用了一个日处理量为100m3的污水处理设备。并且全厂周围都有绿化带包围，起着净化空气的作用。
关键词：搅拌型酸奶；物料计算；厂址选择；平面布置；设备选型
目 录
中文摘要………………………………………………………………………………I
英文摘要…………………………………………………………………………… IV
目录…………………………………………………………………………………VII
1 总论……………………………………………………………………………… 1
1.1概述………………………………………………………………………… 1
1.2文献综述…………………………………………………………………… 1
1.3设计任务的依据或项目来源……………………………………………… 2
1.4设计产品所需的主要原材料规格、来源………………………………… 3
1.5水、电、汽等的供应情况………………………………………………… 3
1.5.1工厂的供水情况……………………………………………………… 3
1.5.2工厂的供电情况……………………………………………………… 3
1.5.3工厂的供热计算……………………………………………………… 4
1.5.4工厂的制冷设备的计算……………………………………………… 4
2 搅拌型酸奶工厂的设计………………………………………………………… 5
2.1工厂的厂址选择与总平面布置…………………………………………… 5
2.2工厂工艺设计……………………………………………………………… 6
2.2.1生产流程或生产方案的确定………………………………………… 6
2.2.2生产流程简述………………………………………………………… 7
2.2.3工艺计算书…………………………………………………………… 7
2.2.4主要设备的工艺计算和设备选型…………………………………… 8
2.2.5生产车间的工艺布置………………………………………………… 9
2.2.6本节小结……………………………………………………………… 10
2.3工厂生产性辅助设施……………………………………………………… 10
2.4原材料、动力消耗定额及消耗量………………………………………… 10
2.5车间成本估算……………………………………………………………… 11
2.6总投资概算………………………………………………………………… 12
2.7环境保护与安全措施……………………………………………………… 12
2.8工程图纸（附录）
3 工厂设计的总结与展望………………………………………………………… 13
致谢………………………………………………………………………………… 14
参考文献…………………………………………………………………………… 15
