异硫氰酸酯提取物制备及其
抗氧化活性研究
摘 要：西洋菜（Nasturtium officinale R.Br.）属十字花科植物，研究发现这类十字花科蔬菜富含可以预防癌症的活性成分---异硫氰酸酯（Isothiocyanate, ITC）。异硫氰酸酯具有杀菌、抑菌和消灭消化道中寄生虫的作用，并能够有效防止饮食中的多种致癌物所引起的DNA损伤和癌变。本文通过建立高效的提取方法，以新鲜西洋菜为原料，制备异硫氰酸酯提取物，并对其抗氧化活性进行了研究，主要包括：西洋菜中异硫氰酸盐提取物对超氧阴离子自由基、[DPPH·]自由基、羟基自由基的清除能力，并测定了提取物的还原力大小，以及不同处理温度和贮藏时间对提取物抗氧化活性的影响。实验过程中以一定浓度的Vc作为同步参照。实验结果表明：西洋菜异硫氰酸酯提取物具有较强的抗氧化能力，对自由基清除效果显著。但稳定性较差，容易受贮藏温度、贮藏时间等因素影响。
目 录
中文摘要 I
英文摘要 II
目录 III
1 绪论 1
1.1 异硫氰酸酯的抗癌作用 1
1.2 氧化与癌变 2
1.3 抗氧化研究方法 2
1.4 本实验研究目的与意义 3
1.5 本文主要研究内容 3
1.6 本章小结 3
2 实验部分 4
2.1 仪器与材料 4
2.1.1 主要材料 4
2.1.2 主要仪器 4
2.2 实验方法 4
2.2.1 西洋菜中异硫氰酸酯提取物的制备 4
2.2.2 HPLC(高效液相色谱法) 4
2.2.3 清除羟基自由基活性测定(Fenton法) 4
2.2.4 清除超氧阴离子活性实验方法 5
2.2.5 [DPPH.]自由基清除活测定性 5
2.2.6 还原力的测定 5
2.2.7 不同处理温度对西洋菜ITCs提取物抗氧化活性的影响 5
2.2.8 不同贮藏时间对西洋菜ITCs提取物抗氧化活性的影响 5
2.3 本章小结 6
3 结果与讨论 7
3.1 西洋菜中异硫氰酸酯提取物的制备与检测 7
3.2 ITCs提取物 清除羟基自由基活性测定(Fenton法) 结果及讨论 8
3.3 清除超氧阴离子活性实验结果及讨论 8
3.4 [DPPH·]自由基清除活性测定实验结果及讨论 9
3.5 还原力测定实验结果及讨论 9
3.6 不同处理温度对ITCs提取物抗氧化活性影响 10
3.7 不同贮藏时间对ITCs提取物抗氧化活性变化 13
3.8 本章小结 18
4 总结与展望 19
致谢 20
参考文献 21
