乳清多肽在婴儿配方奶粉中的应用研究

乳清多肽在婴儿配方奶粉中的应用研究

摘 要：婴儿配方奶粉主要是以牛乳或其他动植物成分为基本成分，通过调整蛋白质、脂肪、碳水化台物三大营养素的比例，改善和增补牛乳中营养素与母乳相比之不足，使之更接近母乳。本次毕业设计以GB10766-1997为依据，利用全脂奶粉，脱盐乳清粉，WPC80，植物性脂肪，乳糖，低聚多糖等主要原料，设计一个婴儿配方奶粉的简易配方。通过实验最终确定的参数为：称取原料200克，调配的复原乳浓度为10%，进风温度为190℃，排风温度为90℃。产品检测结果为：蛋白质 14.92% ，脂肪 20.56% ，水分 2.20% ，灰分 2.39% ， 乳糖 98.24%。进行了乳清多肽替代了婴儿配方奶粉中的WPC-80实验,实验结果和配制出的奶粉质量与上述实验进行比较，结果均为上述实验较佳。

关键词：婴儿配方奶粉；乳清多肽；配方设计；工艺参数

目  录

中文摘要 I

英文摘要 II

目录 III

1. 绪论 1

1.1  前言 1

1.1.1 选题的背景与意义 1

1.1.2 选题的目标和任务 2

1.2 婴儿配方奶粉的定义 3

1.2.1 婴儿配方奶粉的定义 3

1.2.2 母乳与牛乳的比较 4

1.2.3 婴儿配方奶粉的成分 5

    1.3 乳清多肽的功能特性 6

2. 实验部分 7

2.1 婴儿配方奶粉的配方设计 7

2.1.1 婴儿配方奶粉的管理与指标 7

2.1.2 婴儿配方奶粉的原料要求 9

2.1.3 婴儿配方奶粉的配方设想 9

2.2 婴儿配方奶粉的工艺过程 10

    2.2.1 工艺流程 10

2.2.2 实验的原料和设备 11

    2.2.3 实验的过程和方法 11

2.3 婴儿配方奶粉的喷雾干燥 12

2.3.1 喷雾干燥过程 12

2.3.2 喷雾干燥对奶粉质量的影响 13

2.3.3 喷雾干燥实验 13

2.4 乳清多肽的替代性实验 14

    2.4.1 乳清多肽的指标 14

    2.4.2 替代性实验方法 14

    2.4.3 实验过程 14

3. 结果与讨论 15

3.1 婴儿配方奶粉配方的设计 15

3.2 婴儿配方奶粉设计性实验 16

      3.2.1 实验记录 16

      3.2.2 实验结果 17

      3.2.3 实验讨论 18

3.3 乳清多肽的替代性实验的结果与分析 18

4．总结与展望 19

4.1 实验的总结 19

4.2 展望 20

致谢 21

参考文献 22