红曲霉生产红色素菌株发酵条件的优化
摘 要：本论文是用产红色素的红曲霉菌株进行培养基及培养条件的优化，研究了几种常见碳源，氮源，不同培养基，温度，pH，不同量的大米粉对红曲霉产红色素及黄色素的影响。结果表明，碳源玉米粉，大米粉都有利于红曲霉菌株产红色素和黄色素。以碳源为玉米粉4%，大米粉4%产色素最多，以氮源为硝酸钠，亚硝酸钠为0.15%产色素最多。大米粉的含量在4%-5%之间的培养基产的色素最多。培养基以查式培养基最好，培养温度32℃，pH6.0其产的色素最多。在通过单因素试验研究提取次数，提取剂浓度、用量，浸提温度，浸提时间对红曲色素提取影响的基础上，采用正交试验研究了提取剂浓度、浸提时间、浸提次数对红曲色素提取的影响。试验结果表明，从干红曲霉菌丝体中提取红色素的最佳工艺条件为：以90％乙醇为提取剂，提取温度40℃，提取时间40 min，在此条件下提取3次可使菌丝体中红色素的提取率最高。
关键词：红曲霉；红色素；色价；碳源；氮源
目 录
中文摘要..........................................................I
英文摘要..........................................................II
目录..............................................................III
1. 绪论............................................................1
1.1 红曲色素具有较高市场应用价值...............................1
1.2 红曲可色素以应用于各种食品中...............................1
1.2.1 红曲色素在肉制品中应用.................................1
1.2.2 红曲色素在腌制蔬菜中的应用.............................2
1.2.3 红曲色素在面制品生产中的应用...........................2
1.2.4 红曲色素在其他食品中也有广泛应用.......................2
1.3 红曲色素的组成及生成机制..................................2
1.3.1 红曲色素的组成.........................................3
1.3.2 红曲色素的生成机制.....................................3
1.4 红曲色素的生产方法........................................4
1.4.1 固态发酵法.............................................4
1.4.2 液态发酵法.............................................5
2. 实验部分........................................................5
2.1 材料与方法................................................5
2.1.1 菌种、试剂.............................................5
2.1.2 试验设备..............................................6
2.1.3 培养基................................................6
2.1.4 种子培养与液体培养的方法...............................6
2.1.5 分析方法...............................................6
3. 结果与讨论......................................................7
3.1 红曲色素培养条件的优化....................................7
3.1.1 红曲霉在不同固体培养基上生长情况......................7
3.1.2 红曲霉在不同温度下生长情况.............................8
3.1.3 不同碳源对红曲霉产色素的影响..........................8
3.1.4 不同量的大米粉做为碳源对红曲霉产色素的影响.............10
3.1.5 不同氮源对红曲霉产色素的影响..........................11
3.1.6 不同pH对红曲霉产色素的影响............................12
3.2 红曲色素的提取..............................................14
3.2.1 菌丝体干湿状况和浸提次数对红曲红色素提取的影响...........14
3.2.2 提取剂对红曲红色素提取的影响.............................15
3.2.3 提取剂浓度对红曲红色素提取的影响.........................15
3.2.4 浸提温度对红曲红色素提取的影响...........................16
3.2.5 浸提时间对红曲红色素提取的影响...........................17
3.2.6 提取条件的正交试验优化...................................18
4．总结与展望.......................................................21
致谢...............................................................22
参考文献...........................................................23
