优良乳酸菌发酵性能研究及其激活剂筛选

优良乳酸菌发酵性能研究及其激活剂筛选

摘要：本文主要研究从民间收集的酸奶混合菌种中分离纯化具有优良发酵性能和生物活性功能的乳酸菌，并对其发酵特性和生物活性功能进行研究。采用乳酸菌分离培养基对收集的混合菌种进行分离、纯化，获得5个乳酸菌株。通过观察其菌落形态、镜检及其他鉴定实验如吲哚试验、糖发酵试验等初步认为所得菌株为乳酸菌。在菌种的发酵过程中,添加胡萝卜汁、番茄汁、马铃薯汁等不同蔬菜汁作为激活剂以提高菌种的发酵特性。结果表明马铃薯汁对菌种的发酵速度和凝乳均有较大的促进作用。

关键词：乳酸菌；发酵；分离；激活剂

目  录

中文摘要 I

英文摘要 II

目录 III

1. 绪论 1

1.1  乳酸菌概述 1

1.2乳酸菌对人体的有益功能 1

1.3乳酸菌发酵剂的功能 2

1.4乳酸菌的发展与展望 4

1.5本章小节 6

2. 实验部分 7

2.1实验材料 7

2.1.1主要原辅料 7

2.1.2培养基 7

2.1.3有关溶液 8

2.1.4激活剂 9

2.1.5相关仪器 9

2.2方法 9

2.2.1乳酸菌的分离纯化方法 9

2.2.2乳酸菌的鉴定方法 9

2.2.3乳酸菌的分离纯化流程 10

2.2.4乳酸菌生长曲线的绘制 11

2.2.5激活剂的筛选 12

2.2.6酸奶各项指标检测 13

2.2.7乳酸菌的动物试验 14

2.3本章小节 14

3.结果与讨论 15

3.1乳酸菌的分离纯化 15

3.2乳酸菌的鉴定 15

3.2.1形态观察 15

3.2.2吲哚试验 16

3.2.3糖发酵试验 17

3.2.4小型发酵实验 17

3.3乳酸菌生长曲线的绘制 17

3.4激活剂的筛选 18

3.5乳酸菌的动物试验 24

3.6本章小节 31

4.总结与展望 33

致谢 34

参考文献 35