红曲红色素生产菌株的选育

红曲红色素生产菌株的选育

摘 要：红曲色素是一种安全、天然的食品添加剂，具有色价高、毒性低、稳定性好、对蛋白质着色强等优点，被广泛应用于食品行业中。本研究是通过对实验室保藏的一株红曲霉进行紫外诱变，从而获得了一株红曲色素产量较高的突变菌株，其发酵色价达到264.00U/g，较出发菌株提高了46.5%。在对色谱的扫描中发现该红曲红色素的最大吸收波长为500nm。同时对该突变菌株的发酵条件进行了优化，结果表明接种量为1.5ml，发酵底物为玉米粉，发酵温度为30℃时，色价最高，达到269.00U/g。并对发酵产物中红曲色素提取条件进行了研究，结果显示乙醇浓度为70%，提取时间为60min时提取效果最佳。

关键词：红曲红色素；紫外诱变； 发酵条件；提取条件

目录

中文摘要 I

英文摘要 II

目录 III

1. 绪论 1

1.1  红曲色素的组成 1

1.2  红曲色素的性质 1

1.2.1  对pH值的稳定性 2

1.2.2  耐光性 2

1.2.3  耐热性 2

1.2.4  不受常见金属离子的影响 2

1.2.5  不受氧化还原剂影响 2

1.2.6  抗菌性 3

1.3  红曲色素的生产方法 3

   1.3.1  固态发酵法 3

   1.3.2  液态发酵法 3

   1.3.3  固液发酵法 4

1.4  红曲色素的提取方法 4

   1.4.1  水提法 4

   1.4.2  有机溶剂提取法 4

   1.4.3  超临界CO2流体萃取法 4

1.5   红曲色素在食品中的应用 5

   1.5.1  在肉制品中的应用 5

   1.5.2  在腌制蔬菜中的应用 5

   1.5.3  在面包生产中的应用 5

2. 实验部分 6

2.1 试验材料 6

2.1.1  菌株 6

2.1.2  试剂和主要原料 6

2.1.3  主要培养基 6

2.1.4  主要仪器 6

2.2  试验设计及方法 6

2.2.1  菌种活化 6

2.2.2  产物处理及色素提取液制备 7

2.2.3  色素的光谱扫描 7

2.2.4  色素色价的测定方法 7

2.2.5  紫外诱变 7

2.2.6  发酵培养条件的优化 8

2.2.7  红色素的提取 8

3. 结果与讨论 10

3.1   色素的光谱扫描 10

3.2  紫外诱变   10

3.3  发酵条件优化 12

3.4  色素提取工艺的确定 15

4．总结与展望 17

致谢 18

参考文献 19