葡萄酒的两种酿造方法及白黎芦醇含量分析

葡萄酒的两种酿造方法及白黎芦醇含量分析

摘要：建立了高效液相色谱(HPLC) 测定葡萄酒中反式白藜芦醇方法,并用此方法测定了不同方法酿制的葡萄酒中反式白藜芦醇的含量，并测定不同酵母菌种、时间、温度、PH值对酿制葡萄酒中白藜芦醇含量的影响。实验中葡萄酒样品先经过高速离心, 有效地去除了葡萄酒中大量干扰成分。采用Hypersil C18 柱(4.6 mm i.d.×250mm ,5μm) 分离,以乙腈-水为流动相,线性梯度洗脱,用二极管阵列检测器分别于288 nm 和306 nm 波长下检测, 白藜芦醇与其他成分分离良好,提高了分析结果的准确性。采用外标法定量待测组分的质量浓度与其峰面积在一定的范围内有良好的线性关系,相关系数为0.9973～0.9999。检测限为0.002～0.005mg/L。对不同方法酿制的葡萄酒的检测结果表明,白藜芦醇作为葡萄酒中重要的生物活性成分,其含量与葡萄酒的酿造工艺有密切的关系，不同酵母菌种、时间、温度、PH值对酿制的葡萄酒中的白藜芦醇含量产生了影响。该方法还可用于其他天然产物中反式白藜芦醇含量的测定。

关键词：高效液相色谱;纯种发酵;高速离心;反式白藜芦醇;葡萄酒

目录

摘要·І

ABSTRACTП

目录III

绪论1

1.1 前言·1

 1.2 葡萄酒的历史·1

1.3葡萄酒的概念·2

1.4葡萄酒的现状·2

1.5葡萄酒的不足·2

1.6对策和建议·2

2、实验部分4

2.1葡萄酒酿制工艺流程图4

2.2仪器与试剂·5

2.3葡萄酒酿制方法（自然发酵）·5

2.4葡萄酒酿制方法（纯种发酵）6

 2.5葡萄酒的质量与检测·7

2.5.1 总糖测定·7

   2.5.2 总酸测定7

2.5.3 pH测定·7

2.5.4白藜芦醇测定·7

2.6　标准溶液的制备·7

2.7　色谱条件7

2.8　样品处理8

3、分析·8

3.1 工作曲线及方法检测限8

3.2　样品测定9

4.实验结果与讨论·11

5、结论和展望13

致谢