乳酸菌发酵法生产果蔬饮料的研究

中心摘要  在酸菜中提取乳酸菌，经实验确认其为乳酸菌后。再用该菌发酵，制备生产果蔬饮料半成品。之后经过速冻加工，添加一些果蔬汁后，得到的产品再经过化验。结论：产品为高营养型可食用液体

关键词  乳酸菌   果蔬饮料

论文正文

水果和蔬菜是人体所需维生素、矿物质等营养素的重要来源之一,利用果蔬法制作的饮料具有无醇、低糖、低钠、富含维生素和矿物质、有益健康等优点.我国是个农业大国,果蔬的种类和产均居世界前列.但由于贮藏、加工手段不善,每年均有大量的果蔬腐烂废弃,不仅经济损失巨大,还造成了严重的环境污染。因此,开发利用新鲜果蔬对满足市场需求,提高果蔬附加值和保护环境均有积极的意义. 乳酸菌是一类对人体健康具有特殊保健作用的菌群,特别是双歧杆菌对维持人体中的微生态平衡及正常的生理功能起着十分重要的作用,是人体重要的生理菌群.自本世纪初诺贝尔奖获得者、俄国的梅契尼柯夫。均提出了酸奶中的活性乳酸菌可防止人体衰老的学说以来,各国科学家对乳酸菌的特殊生理作用以及在食品饮料中的应用进行了深人广泛的研究.