摘 要
目的：实验研究的是以鲤鱼的下脚料为原料，利用钾法提取粗鱼油时反应温度对实验的影响，找出提取粗鱼油的最佳温度条件。方法：在传统淡碱水解工艺的基础上，将氢氧化钾和硝酸钾分别替换原工艺中的氢氧化钠和氯化钠，在pH8.0、水解时间55min、用4.5%的硝酸钾盐析30min、用3000转的离心机离心30min的条件下，分别在65℃、70℃、75℃、80℃、85℃、90℃、95℃时提取粗鱼油。结论：在其他反应条件不变的情况下，在85℃时粗鱼油的提取率最大，鱼油最清亮。说明用鲤鱼下脚料提取粗鱼油的最佳提取温度是85℃。
关键字：鲤鱼下脚料 钾法 水解 温度 粗鱼油
目 录
1 综述………………………………………………………………………………………5
1.1 鱼油的目前市场状况的开发前景……………………………………………………5
1.2 鱼油的主要成分………………………………………………………………………5
1.2.1 不饱和脂肪酸的分布………………………………………………………………6
1.2.2 油脂的营养和药用价值……………………………………………………………6
1.2.3 食用油脂的营养标准………………………………………………………………7
1.2.4 ω-3脂肪酸的需要量………………………………………………………………7
1.3 鱼油的主要作用………………………………………………………………………7
1.3.1鱼油与流行病学的研究 ……………………………………………………………7
1.3.2 鱼油的生物效应……………………………………………………………………8
1.3.2.1 改善心血管系统…………………………………………………………………8
1.3.2.2 降血压作用………………………………………………………………………8
1.3.2.3 鱼油在抗炎和免疫方面的作用…………………………………………………9
1.3.2.4 鱼油的抗癌作用…………………………………………………………………9
1.4 鱼油生产工艺的研究…………………………………………………………………9
1.4.1 蒸煮法………………………………………………………………………………9
1.4.1.1 隔水蒸煮法………………………………………………………………………9
1.4.1.2 间接蒸气炼油法…………………………………………………………………9
1.4.2 稀碱水解法 ………………………………………………………………………9
1.4.2.1 传统淡碱水解法提取鱼油 ……………………………………………………9
1.4.2.2 钾法 ……………………………………………………………………………10
1.4.2.3 超临界流体萃取法 ……………………………………………………………10
1.4.3 鱼油提取后的处理 ………………………………………………………………10
1.5 影响鱼油质量的因素 ………………………………………………………………11
1.5.1 加工鱼油用的原料 ………………………………………………………………11
1.5.2 鱼油的深加工程度 ………………………………………………………………11
1.5.3 贮存不当造成的影响 ……………………………………………………………12
1.5.4 海水鱼的捕捞季节及其他 ………………………………………………………12
2 鱼油产品的加工与综合利用 …………………………………………………………12
2.1 淡水鱼下脚料的综合利用 …………………………………………………………13
2.1.1 淡水鱼下脚料加工的现状 ………………………………………………………13
2.1.2 淡水鱼下脚料的精深加工 ………………………………………………………13
2.1.3 鱼鳞的精深加工 …………………………………………………………………14
2.1.3.1鱼鳞的基本性质 ………………………………………………………………14
2.1.3.2鱼鳞的综合利用途径 …………………………………………………………14
2.1.4鱼鳔的综合利用 …………………………………………………………………14
2.1.4.1鱼鳔的性质 ……………………………………………………………………14
2.1.4.2 利用途径 ………………………………………………………………………14
2.1.5 鱼内脏的加工利用 ………………………………………………………………14
2.1.5.1 鱼内脏的组成 …………………………………………………………………14
2.2 鱼糜的加工制造 ……………………………………………………………………15
2.3 鱼油的应用与前景 …………………………………………………………………15
2.3.1 饲料添加剂 ………………………………………………………………………15
2.3.2 保健品 ……………………………………………………………………………15
2.3.3 食品行业 …………………………………………………………………………15
2.3.4 抗氧化剂的作用与效果 …………………………………………………………15
3 论文的研究目的和意义 ………………………………………………………………16
4 材料与方法 ……………………………………………………………………………17
4.1 引言 …………………………………………………………………………………17
4.2 材料与试剂 …………………………………………………………………………17
4.3 实验 …………………………………………………………………………………17
4.3.1 药剂的配制 ………………………………………………………………………17
4.3.2 实验步骤 …………………………………………………………………………18
4.4 实验结果与分析 ……………………………………………………………………19
4.5 影响出油率的几个因素 ……………………………………………………………20
4.5.1 鱼的产季、品种、大小、海区分布等 …………………………………………20
4.5.2 鱼的粉碎程度 ……………………………………………………………………20
4.5.3 提取温度和时间 …………………………………………………………………20
5 结论 ……………………………………………………………………………………20
参考文献 …………………………………………………………………………………21
表一 ………………………………………………………………………………………18
表二 ………………………………………………………………………………………19
曲线图 ……………………………………………………………………………………19
