红色素的制备及性质的研究
摘 要：本课题以产色素真菌为材料，通过菌株的筛选得到高产色素菌株， 并对其各项理化性质及其色素提取工艺进行研究；运用液态发酵法生产红色素，并对红曲霉的培养基条件进行优化。确定红色素的最大吸收峰在505nm处，红曲霉最佳发酵天数为6～7天，适宜的培养基配方为: 大米粉9 % , NaNO3 0. 2 % , KH2 PO4 0.1 % , MgSO4 0. 2 %。在红色素的稳定性研究中发现，红色素在常温条件下是比较稳定的，pH值在5～7之间对红色素稳定性的影响是比较微弱的，偏于极端的pH值对红色素稳定性的影响是比较大的。室内室外光照对红色素稳定性影响均不大。红色素稳定性不受常见金属离子的影响。防腐剂对红色素的影响不明显，并且不受浓度的影响。
关键词：红曲霉；红色素；稳定性；提取
目 录
中文摘要 Ⅰ
英文摘要 Ⅱ
目录 Ⅲ
1. 绪论 1
1.1 红曲 2
1.2 红曲霉 3
1.3 红色素的组成及生成机制 3
1.3.1 红色素的组成.............................................3
1.3.2 红色素的生成机制.........................................3
1.4 红色素的一般性质 ……………………………………………………………4
1.5 红色素的生产方法 ……………………………………………………………4
1.5.1厚层通风制曲工艺………………………………………………………4
1.5.2 液体发酵生产红曲色素…………………………………………………5
1.6 红色素的应用…………………………………………………………………5
1.6.1在肉制品的应用 …………………………………………………………5
1.6.2在腌菜蔬菜中的应用 ……………………………………………………5
1.6.3在面包生产中的应用 ……………………………………………………5
2 实验部分 ………………………………………………………………………………6
2.1 材料 ……………………………………………………………………………6
2.1.1 菌种 ………………………………………………………………………6
2. 1.2 培养基 ……………………………………………………………………6
2.1.3 仪器与设备 ………………………………………………………………6
2.1.4 试剂 ………………………………………………………………………6
2.2 实验方法…………………………………………………………………………6
2.2.1 菌种活化……………………………………………………………………6
2.2.2 菌种分离纯化………………………………………………………………7
2.2.3 孢子悬浮液的制备…………………………………………………………7
2.2.4 初筛……………………………………………………………………………7
2.2.5 复筛……………………………………………………………………………7
2.2.6 传代稳定性实验………………………………………………………………7
2.3 菌体形态观察方法…………………………………………………………………7
2.4 红色素色价测定方法………………………………………………………………8
2.5 红色素稳定性研究…………………………………………………………………8
2.5.1 色素的光谱特性………………………………………………………………8
2.5.2温度对红色素稳定性的影响…………………………………………………8
2.5.3 pH值对红色素稳定性的影响 ………………………………………………8
2.5.4 光对红色素的稳定性的影响 ………………………………………………8
2.5.5 氧化剂和还原剂对红色素稳定性的影响…………………………………9
2.5.6 防腐剂对红色素稳定性的影响 ……………………………………………9
2.6 色素提取……………………………………………………………………………9
3 结果与分析…………………………………………………………………………………10
3.1分离纯化结果与分析………………………………………………………………10
3.2 红色素稳定性实验分析…………………………………………………………12
3.2.1红色素光谱特性的研究………………………………………………………12
3.2.2 温度对红色素稳定性影响的研究……………………………………………13
3.2.3 pH值对红色素稳定性影响的研究…………………………………………14
3.2.4 光照对红色素稳定性影响的研究 …………………………………………14
3.2.5 氧化还原剂对红色素稳定性影响的研究 …………………………………15
3.2.6 防腐剂对红色素稳定性的影响 ……………………………………………15
4 总结与展望 ………………………………………………………………………………17
4.1 总结…………………………………………………………………………………17
4.2 展望…………………………………………………………………………………17
致谢 …………………………………………………………………………………………18
参考文献 ……………………………………………………………………………………19
