微波对木薯淀粉可食膜性能的影响

摘 要：作为新型的食品包装，具有多种良好特性，且种类多样，可根据不同的食品特性进行选择，具有较高的应用价值和较大的应用范围。本论文通过对增稠剂CMC、木薯淀粉的性质和功能等的分析、进行实验。通过对比实验研究不同用量，不同条件下对成膜特性的影响,具体通过对可食膜的感官评定、力学分析、功能性等方面研究膜的性能，筛选得到成膜性能最佳时CMC、木薯淀粉的最适用量，以及膜成分中的增塑剂甘油的用量。结果表明：CMC6mL，木薯淀粉2.0g，甘油2.4mL，糊化温度为71℃，干燥温度50℃，干燥时间30min,可制得性能较好的膜。为了提高木薯淀粉可食膜的性能，通过微波进行处理，考察微波对可食膜性能的影响。结果表明：由于微波处理作用，可食膜机械性能增加显著，阻水性能也得到提高。

 关键词：CMC；可食性膜；微波

目  录

中文摘要 I

英文摘要 II

目录 III

1. 绪论 1

    1.1 可食性膜的发展现状 1

1.2 可食性膜的特点 1

1.3 可食性膜包装的应用 2

1.4 可食性膜的种类 3

1.5  可食性膜的前景预测 5

1.6 本课题的主要研究内容 6

1.7 本章小结 6

2. 实验部分 7

2.1 实验原料与试剂 7

2.2 实验设备和仪器 7

2.3 实验方法 7

2.3.1 木薯淀粉的糊化 7

2.3.2 CMC与糊化淀粉的混合 7

2.3.3 平板涂膜 7

2.3.4 干燥箱干燥 8

2.3.5 微波处理后揭膜与性能测定 8

2.3.5.1 感观与膜厚度测定 8

2.3.5.2 抗拉性伸长率测定 10

2.4 本章小结 11

3. 结果与讨论 12

3.1 膜性能数据的分析 12

3.2 膜最佳配方及最适实验条件 12

3.3 本可食膜的优缺点 12

3.4 本可食膜的应用性 12

3.5 本章小结 12

4. 总结与展望.... 13

致谢 15

参考文献 16