幼儿在园饮食行为的调查研究

培养幼儿良好的饮食行为习惯，特别是刚刚初入园的幼儿，更需要培养其良好的饮食行为习惯。幼儿在园良好的饮食行为习惯不仅保证了幼儿良好的营养状态，并且会持续整个幼儿园时期，甚至会持续到成人及其一生的发展并产生深刻的影响。

本研究以珠海市某幼儿园为研究对象，通过观察法和访谈法，对幼儿在园进餐的独立性、专注性、速度、不良习惯以及保育老师对幼儿在园饮食行为的影响进行调查和分析，旨在了解幼儿在园的饮食行为的现状，发现问题并提出相对应的建议。

研究表明：幼儿在园能够经常独立地进餐、独立地参与餐前服务和餐后服务，但是进餐的自主性还不强；在进餐的专注性上，幼儿会经常地玩物体、一边说话一边吃饭、口含勺子并敲打桌面、东张西望或者发呆、离开座位玩玩具；在进餐的速度方面，80%的幼儿经常在15-30min完成进餐，速度上基本合适；在进餐不良习惯上，幼儿进餐时经常坐姿不正确、身体半俯在桌面上、漏饭、使用勺子的姿势不正确。通过对保育老师的访谈，了解了保育教师的现状，了解保育老师对幼儿在园的饮食行为有重要影响。

最后，提出建议：建立适宜的幼儿在园的饮食环境；家长要树立正确的饮食教育观念；幼儿在园进餐与在家进餐应尽量保持一致；应在良好的进餐氛围；提升和加强保育老师的专业素质与专业培训。

关键词：幼儿在园饮食行为；现状；原因；策略

目录

• 问题的提出 4

• 已有研究综述 5

• 相关概念的界定 5

• 1.“饮食行为”概念的界定 5

• 2.“幼儿饮食行为”概念界定 6

• 幼儿饮食行为的相关研究 6

• 国外有关幼儿饮食行为的研究 6

• 国内有关幼儿饮食行为的研究 6

• 本研究的创新之处 7

• 研究设计 8

• 研究目的 8

• 研究对象 8

• 研究维度 8

• 进餐的独立性 8

• 进餐的专注性 8

• 进餐的速度 9

• 其它不良进餐习惯 9

• 研究内容 9

• 研究方法 9

• 观察法 9

• 观察记录方式 9

• 观察时间 10

• 访谈法 10

• 研究结果 10

• 幼儿进餐的独立性 10

• 幼儿在园独立进餐表现 10

• 幼儿独立参与饭前服务的表现 11

• 幼儿独立参与饭后服务的表现 11

• 幼儿进餐的专注性 11

• 进餐过程中会玩物体 11

• 进餐过程中一边吃饭一边说话 11

• 进餐时口含勺子并用勺子敲打桌面 12

• 进餐时东张西望或发呆而停止进餐 12

• 进餐过程中离开座位玩玩具 12

• 幼儿进餐的速度 12

• 不良习惯 12

• 进餐时坐姿不正确 12

• 进餐时身体半俯在桌上 13

• 幼儿在进餐时漏饭 13

• 幼儿进餐时使用勺子姿势不正确 13

• 保育教师现状 13

• 素质 13

• 工作的展开 14

• 保育老师的管理 14

• 结果分析 14

• 幼儿在园饮食行为存在的问题 14

• 幼儿基本有独立进餐的能力，但自主性不强 14

• 幼儿进餐过程中会出现多种分心的行为 15

• 幼儿进餐中的不良进餐习惯 15

• 保育老师的素质与管理 15

• 幼儿在园进餐问题的原因 16

• 幼儿园饮食环境对幼儿的影响 16

• 缺少幼儿饮食教育的相关课程 16

• 教师不适当的处理方法和语言引导 16

• 家庭的饮食行为、观念对幼儿在园饮食行为的影响 17

• 家庭的饮食行为习惯 17

• 家庭内部成员的饮食教育观念没有达到一致 17

• 幼儿家园饮食行为的不一致 17

• 幼儿身心特点对幼儿饮食行为的影响 17

• 建议 18

• 建立适宜的幼儿在园的饮食环境 18

• 班级开展相关的饮食教育课程活动，把饮食教育课程放入班级的课程计划中 18

• 教师对于进餐行为问题的引导语言需要规范 18

• 家长要树立正确的饮食教育的观念 19

• 幼儿在园进餐与在家进餐应尽量保持一致 19

• 营造良好的进餐氛围 19

• 认识和注意幼儿的心理特点、年龄特点对幼儿在园进餐行为的影响 19

• 餐前营造良好的进餐氛围 20

• 提升和加强保育老师的专业素质与专业培训 20

• 研究结论 21

• 研究不足 21

参考文献 21

致谢 22

附录1  幼儿观察记录表 23

附录2  访谈提纲 23

• 素质 24

• 工作的展开 24

• 保育老师的管理 24

最后，感谢您对此次访谈的支持和信任！ 24

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