红薯纤维面包的研制与开发

红薯纤维面包的研制与开发

摘 要：本文简要地介绍了红薯的营养价值，保健功能，以及纤维面包的现状，发展前景等；本面包产品是以红薯的渣作为原料烘焙而成的纤维面包。红薯渣丰富的营养成分和所具有的保健功能都很好的适应了面包市场发展的需求。在当今一切以健康为重的观念下，红薯纤维面包的优势是显而易见的。本文描述了红薯纤维面包制作的工艺流程，原料配方，实验步骤以及实验结果。并通过分析总结前一次的实验结果进行配方、工艺的不断改良，从而得到在口感，质地，色泽上都令人较为满意的面包。

       

关键词：红薯；纤维；面包

目  录

中文摘要 I

英文摘要 II

目录 III

1. 绪论 1

1.1  红薯的营养价值 2

1.2  红薯的保健作用

    1.2.1  红薯具有抗癌作用

    1.2.2  红薯有益于心脏

    1.2.3  红薯预防肺气肿

    1.2.4  红薯有康糖尿病作用

1.3  膳食纤维简介

   1.3.1  膳食纤维可分为两大类

   1.3.2  膳食纤维产生的发酵物质及其作用

   1.3.3  水溶性膳食纤维的作用

   1.3.4  非水溶性膳食纤维的作用

1.4  红薯纤维面包的现状和发展前景

1.5  技术问题

2. 实验部分

2.1  材料与设备

2.1.1  原料

2.1.2  仪器设备

2.1.3  试剂

2.2  试验方法

2.2.1  面包生产工艺流程

2.2.2  操作要点

3. 结果与讨论

3.1   数据

3.1.1  

3.2  分析

3.2.1  

3.3  试验中遇到的问题

   3.3.1

4．总结与展望

致谢

参考文献