婴儿奶粉过氧化值测定方法的研究

婴儿奶粉过氧化值测定方法的研究

摘 要：至今为止，我国仍没有检测奶粉过氧化值的国标法，而婴儿奶粉中脂肪含量达到27%，其中不饱和脂肪酸占了大半，所以脂肪过氧化值仍是测定奶粉质量的一个重要指标。奶粉中过氧化物的含量很低，所以用油脂滴定法很难准确测定。本论文主要研究内容是奶粉脂肪提取方法的确定和优化，以及应用三种碘量比色法、铁离子法及澳大利亚AS2300-8-6-2004法来测定奶粉中脂肪的过氧化值。实验结果表明超声波萃取法的脂肪提取率可以达到81.89%，且优化后提取率达到92.9%；AS2300-8-6-2004测定方法比较简便且精密度最高（相对偏差为0.18），铁离子法其次，三种碘量比色法的准确性不高且操作过程十分复杂。所以采取超声波萃取法提取脂肪及AS2300-8-6-2004法来测定奶粉中脂肪的过氧化值。

关键词：奶粉；脂肪；过氧化值；测定方法

目  录

中文摘要 I

英文摘要 II

目录 III

1. 绪论 1

1.1 引言 1

1.2婴儿奶粉中不饱和脂肪酸含量 1

1.3婴儿奶粉脂肪氧化机理 2

1.4测定过氧化值的意义 3

2. 实验部分 4

2.1实验材料与设备 4

2.1.1实验材料   4

2.1.2实验设备 4

2.2实验主要试剂 4

2.3实验方法 5

   2.3.1脂肪的提取方法 5

   2.3.2五种检测方法 5

2.3.2.1碘量法一 5

2.3.2.2碘量法二 6

2.3.2.3碘量法三 7

2.3.2.4铁离子法 7

2.3.2.5AS2300-8-6-2004法 7

2.3.2.6五种测量方法精密度的比较 7

3. 结果与讨论 8

3.1脂肪提取的方法 8

3.1.1脂肪提取方法的比较 8

3.1.2超声波优化法 9

3.2五种检测方法   11

3.2.1 碘量法一 11

3.2.2 碘量法二 14

3.2.3 碘量法三 15

3.2.4 硫氰酸铁法 16

3.2.5 AS2300-8-6-2004法 18

3.3精密度测定 19

3．3.1碘量法一 19

3.3.2碘量法二 19

3.3.3碘量法三 20

3.3.4硫氰酸铁法 20

3.3.5AS2300-8-6-2004法 20

3.3.6各种检测方法的比较 21

4．总结与展望 23

致谢 24

参考文献 25