日产100吨茶饮料生产线
设计说明书
摘要：茶饮料是软饮料的一种，是以茶叶的水提取液或浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工、调配等工序制成的。茶多酚和咖啡因是茶饮料的特征性指标，是保证茶饮品品质的关键指标。按茶饮料原辅料不同可将其分为茶汤饮料和调味茶饮料,茶汤饮料又分为浓茶型和淡茶型；茶的营养成分丰富，经分析鉴定茶叶内含化合物多达500种左右。这些化合物中有些是人体所必需的成分，称之为营养成分,如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。 从中国茶饮料市场成长阶段来看，1998年以前是茶饮料市场的导入期，这期间中国茶饮料工业尚未形成规模效益，市场份额小、售价较高。1999年以后中国的茶饮料进入快速成长期，无论是产量还是消费量都呈膨胀式发展，1997--2001的5年间中国茶饮料的产量增长了280万吨，平均增长速度接近100%，2001年中国茶饮料的产量为300万吨，占世界茶饮料市场的比重接近20%，居世界第5位。 而与此同时，中国茶饮消费市场的发展速度更是惊人，几乎以每年30%的速度增长，占中国饮料消费市场份额的20% 。本课题主要内容是依据国家标准GB/T22000-2006 ISO22000-2005 食品安全管理体系―适用于食品链中各类组织的要求（即HACCP体系要求）、国家标准GB 12695-2003饮料企业良好生产规范（国标GMP）、浙江省标准DB33T 456—2003 食品企业良好作业规范（省标GMP）、国家标准GB 7718-1994 食品标签通用标准 、国家标准 GBJ73 洁净厂房设计规范、国家标准 GB 500069－2002 给水排水工程构筑物结构设计规范等标准设计一个日产100吨茶饮料的生产线，作业分两班进行，一天的生产时间为16小时，选择设备的生产能力为8吨每小时。包括工厂厂址的选择、总平面设计，产品工艺流程的设计、物料计算、设备生产能力的计算和选型，生产车间工艺布置以及一些辅助部门的设计。还有车间成本估算以及工艺计算书内容。
食品工厂的工艺设计应以批准的可行性研究报告所规定的建厂规模、产品品种及质量要求为依据，结合建厂地点的原料、动力供应、水源水质、环境卫生等具体情况，因地治宜确定各类产品的工艺流程、设备选型和生产车间布置。工艺设计力求技术先进、成熟可靠、经济合理。在设计过程中应该作到：经济上合理、技术上先进、设计上规范，要求一个生产设备、一条生产线的设计尽可能的优化，多用的目的。工艺设计除上述内容外，还必须指出：工艺对总平面布置相对位置的要求；对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求；对生产车间的水、电、汽、冷等耗量及负荷进行计算；对给水水质的要求；对排水和废水水质处理的要求；对各类仓库面积的计算及仓库温度的特殊要求等。
非工艺设计包括：总平面、给排水、供电及自控、制冷、动力和环保等设计，有时还包括设备的设计。工厂厂址主要包括工厂的地理位置，道路情况，原料供应情况，电信、网络的覆盖情况以及当地金融系统的发达程度。总平面设计主要是合理布置生产车间和其他辅助部门的位置，使生产，生活等有条理有节奏的进行。环保的设计主要包括污水的处理系统。 本产品的生产方式主要采用热灌装形式，产品的生产工艺流程为原水→水处理 → 加热萃取(60～80 ℃,2～4 min) →过滤(200 目尼龙滤布) →调配（茶浓度稀释）→均质→超高温瞬时灭菌(UHT) → 热灌装 ，茶叶和水按1：15的比例进行萃取，然后再调配的过程中将茶饮料浓缩液稀释至1：100的比例。所谓调配就是在茶汁稀释的过程中加入一些营养补充剂和调味剂。
设计概算是初步设计文件的重要组成部分设计概算文件必须完整地反映工程项目初步设计的内容，严格执行国家有关的方针政策和制度，实事求是地根据工程所在地的建设条件，按有关的依据资料进行编制。 设计概算包括单位工程概算和设备及安装工程概算。环境保护主要在这里主要是对生产废水和生活废水的处理，污水排放达到国家二级标准（COD为150），这里主要采用加药的方法对污水进行处理。
关键词：茶饮料 ； 物料计算 ； 厂址选择 ； 平面布置 ； 设备选型
