红曲红色素的研究

摘 要：随着生活水平的提高，人们对食品安全性的要求日益提高，传统的合成色素逐渐为天然色素所取代。红曲红色素正是一种备受关注的天然色素。本研究确定了红曲霉的最佳斜面培养基及发酵培养基，结果表明SDAY为最佳的斜面培养基，最优的发酵底物为玉米粉，最适的发酵温度为30℃。同时，对色素的稳定性及抑菌能力进行了初步研究，实验结果显示该红曲色素对高温较为敏感，当温度达到80℃时，色素随温度的上升分解加剧；该色素对温度也较为敏感，在光照6d后，色素的分解率达到74%；而食盐和蔗糖（0.5%和1.0%）对色素基本无影响；色素在pH7时最为稳定；氧化剂存在时色素不稳定，还原剂对其无影响。该色素对金黄色葡萄球菌有明显的抑菌作用。

关键词： 红曲色素；红曲霉；稳定性

目录

中文摘要 I

英文摘要 II

目录 III

1. 绪论 1

1.1  红曲霉 1

1.2  红曲色素 1

1.3  红曲色素的性质 1

1.3.1  酸碱的定性 1

1.3.2  对光的稳定性 2

1.3.3  对温度的稳定性 2

1.3.4  对常见离子的稳定性 2

1.3.5  对氧化剂和还原剂的稳定性 2

1.5  红曲色素的生产方法 2

1.5.1  固态发酵法 2

1.5.2  液态发酵法 3

1.5.4  固液发酵法 3

1.8  红曲色素产品的开发 3

1.8.1  水溶性红曲色素 3

1.8.2  热稳定性和光稳定性红曲色素 3

1.8.3  红曲橙色素 4

1.9  本课题研究的内容 4

2. 实验部分 5

2.1 试验材料 5

2.1.1  菌株 5

2.1.2  试剂和主要原料 5

2.1.3  主要培养基 5

2.1.4  主要仪器 5

2.2  试验设计及方法 6

2.2.1  最佳斜面培养基 6

2.2.2  色素的提取 6

2.2.3  稀释倍数与OD值的关系 6

2.2.4  发酵培养基的优化 6

2.2.4.1  发酵底物的选择 6

2.2.4.2  发酵温度的确定 6

2.2.5  红色素稳定性的研究 7

2.2.5.1  温度对色素的影响 7

2.2.5.2  光照对色素的影响 7

2.2.5.3  食盐和蔗糖对红色素的影响 7

2.2.5.4  pH对红色素的影响 7

2.2.5.5  氧化剂和还原剂对色素的影响 7

        2.2.6  色素抑菌能力的研究 8

3. 结果与讨论 9

3.1   斜面培养基的确定 9

3.2  稀释倍数和OD值间的关系 10

3.3  发酵条件优化 10

3.3.1  发酵底物的确定 10

3.3.2  发酵温度的确定 11

3.4  色素稳定性的确定 11

3.4.1  温度对色素的影响 12

3.4.2  光照对色素的影响 13

3.4.3  食盐和蔗糖对色素的影响 14

3.4.4  pH对色素的影响 14

3.4.5  氧化剂和还原剂对色素的影响 15

3.5  色素抑菌能力的确定 16

4．总结与展望 17

致谢 18

参考文献 19