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| 文档题目： |
野生酵母对啤酒发酵影响的研究 |
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| 上传会员： |
aesxtepe |
| 提交日期： |
2013-07-31 09:29:22 |
| 文档分类： |
生物工程 |
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55 |
| 下载次数： |
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| 文档字数： |
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文档字数：11179 野生酵母对啤酒发酵影响的研究 摘 要：本论文通过从发酵液、清酒中分离纯化野生酵母，并观察其菌落形态和细胞显微形态，得到4种不同的野生酵母，并命名为YS1#、YS2#、YS3#、YS4#。选其中YS1#野生酵母进行极限发酵度和抗热性能实验，其结果是YS1#野生酵母的极限发酵度比IB163培养酵母低，抗热性能比培养酵母强。另外,对YS1#、YS1#+IB163、IB163进行对比发酵实验，并在不同阶段检测它们的理化指标，其结果为乙醇生成速度为：IB163＞IB163+YS1#＞YS1#；发酵速度为：IB163＞IB163+YS1#＞YS1#；并从中得出结论：YS1#野生酵母污染对IB163培养酵母发酵过程有一定的影响，污染了野生酵母会使发酵极限的发酵液继续发酵。从双乙酰的变化说明了YS1#野生酵母对IB163双乙酰的生成和还原有抑制作用。 关键词：野生酵母；分离；发酵；理化指标；双乙酰
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