茶渣水解工艺研究

茶渣水解工艺研究

摘要：随着茶饮料的发展，全国各大企业夜以继日地对茶叶的加工提取，伴随着的是茶渣大量的堆积。本文先后利用稀硫酸和醋酸对红茶的茶渣进行了水解，并采用地衣酚法和3，5-二硝基水杨酸（DNS法 )分别对茶渣中戊糖和还原糖含量的测定。研究了温度、时间、稀酸浓度、固液比对水解结果的影响。同时对醋酸和硫酸的水解能力进行了比较，最终得到的最佳温度为121℃，水解时间为60min，稀硫酸浓度为3.0﹪，稀硫酸与茶渣的固液比为20g：100ml。温度60℃时，碱液水解茶渣脱蛋白效率较好。

关键词： 茶渣；水解；地衣酚法

目  录

中文摘要 I

英文摘要 II

目  录 III

1  绪论 1

1.1 茶饮料的发展 2

1.2 茶渣的大量形成 2

1.3 茶渣的可利用成分和利用途径 2

1.4 戊糖简介以及几种糖的介绍 2

2.实验部分 7

2.1 实验材料和仪器 7

2.2 实验程序 7

2.2.1  茶渣的预处理 7

2.2.2  戊糖的测定（地衣酚法） 7

2.2.3  还原糖测定（DNS法） 8

2.2.4  稀酸水解茶渣的单因素研究 10

2.2.5  NaOH法脱蛋白 11

2.2.6  茶渣灰分含量测定 12

2.3 实验结果 12

2.3.1  料液比对水解结果的影响 12

2.3.2  稀硫酸浓度对水解结果的影响 14

2.3.3  水解温度对水解结果的影响 15

2.3.4  水解时间对水解结果的影响 16

2.3.5  醋酸水解能力的强弱 18

2.3.6  茶渣脱蛋白结果与分析 20

2.3.7   茶渣灰分含量测定结果 20

2.4 小结 21

3  总结与展望 21

致  谢   22

参考文献 23

附录 25