非水溶茶叶蛋白的提取工艺优化

非水溶性茶叶蛋白的提取工艺优化

摘 要：据一些零星的文献初步研究报道，茶叶蛋白和茶多酚一样具有一定的保健功能，而且茶叶蛋白既营养又保健。本文采用微量凯氏定氮法测得茶渣中含有22.99%的非水溶性茶叶蛋白质。用稀碱液提取茶渣中的蛋白质，测得提取后的粗茶叶蛋白质纯度达到40.97%。经过实验优化提取工艺后，提取后的茶渣中的非水溶性茶叶蛋白质含量仅剩0.020 g/100ml—0.035g/100ml，同时减少提取所用稀碱液的量,为一次性提取所需的洗碱液量的2/3，并且相对一次性提取，还稍微提高了非水溶性茶叶蛋白质的提取率。这些研究为茶叶的综合利用和开发新蛋白质资源作了初步探索。为茶叶保健食品的开发和茶叶食品的加工工艺和生产技术提供理论依据。

关键词：非水溶性茶叶蛋白；提取工艺；优化

目  录

中文摘要 I

英文摘要 II

目录 III

1. 绪论 1

1.1 茶渣问题 1

1.2 茶叶蛋白质的提取方法 2

1.3国内外现状及课题研究的内容和意义 2

2. 实验部分 3

2.1 实验材料与仪器试剂 3

2.2茶渣的组成成分测定 5

   2.2.1水分的测定 5

   2.2.2茶多酚的测定 5

   2.2.3非水溶蛋白质含量的测定 6

2.3非水溶茶叶蛋白质的提取 7

2.4茶叶蛋白质的提取率 7

2.5优化非水溶性茶叶蛋白提取工艺…………………………………………… 8

3. 结果与讨论 9

3.1 茶渣组成成分分析 9

3.2茶叶蛋白质的提取 11

3.3提取工艺的优化 12

3.3.1测定各步骤的非水溶性茶叶蛋白质浓度 11

3.3.2优化后非水溶性茶叶蛋白质的提取示意图 14

4．总结与展望 15

致谢 16

参考文献 17