浅析酒店业成本控制问题及对策—以云南农垦旅游有限公司为例

中文摘要

建国以来，由于国防水平持续上升和经济发展的不断推进，国家各个方面的发展都势头正劲，一片欣欣向荣，尤其生产力的发展带动着第三产业发展迅速，作为服务行业的旅游酒店业规模也在不断的发展扩大。然而随之而来的是大量酒店涌入市场，致使整个行业供给大于需求，各个酒店之间相互竞争，相互打压价格，使得整个行业发展速度降低，企业经济收益也随之下降。要想在竞争中继续得到发展，我国酒店业就得必须加强成本控制，而其中餐饮部门的成本在酒店业中占比最大，控制餐饮成本控制又是酒店业实现预期效益的一个重要指标，所以迅速实现低成本扩张，严格把控相关成本，制定成本预算，尽可能的降低成本，从而降低销售价格，笼络客源，形成自己的竞争优势。本文通过对云南农垦旅游有限公司成本控制现状及问题的分析，提出改进酒店成本控制的具体对策，以及在当前不利的市场环境下，提高酒店的竞争力，为该企业寻求更大的发展空间和利润空间。

关键词：酒店业；成本控制；竞争力；餐饮成本

目录

一、 引言 1

二、 酒店业成本控制概述 1

（一） 酒店业行业分析 1

（二） 酒店业成本控制理论分析 1

1． 成本控制的概念 1

2． 酒店业成本控制的主要内容 1

3． 酒店业成本控制的重要性 2

三、 云南农垦旅游有限公司餐饮成本组成及成本控制现状 2

（一） 云南农垦旅游有限公司基本情况 2

1． 云南农垦旅游有限公司简介 2

2． 云南农垦旅游有限公司SWOT分析 2

（二） 酒店餐饮部成本组成 3

1． 酒店收入及成本构成分析 3

2． 酒店餐饮部门成本控制现状 4

四、 三叶酒店成本控制存在的问题及原因分析 5

（一） 原材料采购成本控制环节存在的问题及原因分析 5

（二） 仓库管理存在的问题及原因分析 5

（三） 食品加工过程中存在的问题及原因分析 6

（四） 成本管控制度存在的问题及原因分析 6

（五） 人工成本存在的问题及原因分析 6

（六） 缺乏独立的成本控制部门 6

五、 云南农垦旅游有限公司成本控制问题解决对策 7

（一） 采购环节成本控制对策 7

1． 制定采购计划表 7

2． 建立严格的采购管理制度和审批制度 7

（二） 库存管理成本控制对策 7

1． 建立并严格执行仓库管理制度 7

2． 提高餐饮资源的利用率 8

（三） 食品加工环节成本控制对策 8

1． 制定菜品标准成本卡 8

2． 分析成本差异 8

（四） 人力成本控制对策 9

1． 完善人力资源管理机制，加强员工技能培训 9

2． 培养全体员工成本控制意识和成本管理理念 9

（五） 明确成本控制的主体 9

结论 10

参考文献 10