目 录
一、成本控制的概念……..…... ……..…... ……..…... ……..…. ..… 3
二、酒店餐饮经营的特点及其成本本分析的意义 …... ……..…. ..… 3
1、酒店餐饮经营的特点 ……..…... ……..…... ……..…... ……..…. 3
2、酒店餐饮经营成本的分析……..…... ……..…... ……..…... …… 3
三、酒店餐饮成本分析的重点 ……..…... ……..…... ……..…... …… 4
1、酒店餐饮成本与实际成本的分析 ……..…... ……..…... ……..… 4
四、加强酒店餐饮成本控制管理的建议 …..…... ……..…... ……..… 6
1、建立原材料采购计划和审批流程 ……..…... ……..…... …….. .. 6
2、生产环节—标准化作业控制损耗 ……..…... ……..…... …….. .. 7
3、控制餐具破损和易耗品成本 ……..…... ……..…... ……..…... 7
4、成本差异的确定与分析 ……..…... ……..…... ……..…... …..….. 7
5、全员管理—全面考核 ……..…... ……..…... ……..…... …..…... .. 7
总结 ……..…... ……..…... ……..…... …..…... ... ……..…... …..…... 7
致谢 ..…... ……..…... ……..…... …..…... ... ……..…... …..…... ... 8
参考文献…... ……..…... ……..…... …..…... ... ……..…... …..…... . 9
内 容 摘 要
随着金融危机在全球范围内扩散，许多行业都面临重大的压力，酒店业也不例外。面对这种形势，酒店业也必须加强企业经营各环节的成本控制，通过强化内部管理，控制成本以达到降本增效的目的。本文的研究方向是酒店餐饮成本控制与成本分析。全文重点围绕着酒店餐饮经营的特点展开话题，根据酒店餐饮经营的特点分析酒店餐饮成本。围绕餐饮经营中发现的问题，提出问题并解决问题。
关键词：成本控制 餐饮经营特点 成本分析
