论中式连锁快餐企业发展策

论中式连锁快餐企业发展策

【摘要】国外有关机构提供的研究资料表明 ,当人均年收入达到 5 0 0美元至 80 0美元的水平时 ,由个人完成的传统家务将会开始逐步向由社会提供相关的服务转化。进入 2 1世纪以后 ,我国许多城市居民的年收入已经达到甚至超过了 5 0 0美元 ,餐饮业市场的发展进入了一个前所未有的白热化阶段。同时 ,随着人们工作和生活节奏加快 ,享受优质的快餐服务已成为人们饮食消费的一种趋势。中国是一个传统美食大国，传统饮食文化已有5000多年历史，然而改革开放后，西餐以及世界级饮食连锁出现在全国各地的商业街头，相比较中式快餐却在原地打转。

  相比较而言，中式快餐却的是什么呢？它缺的不是厨师，不是美味佳肴，他缺的是中式快餐的品牌，缺的是一个标准的体系以及领导对于现代化快餐的经营观念。

【关键词】中式，快餐，连锁经营，发展策略

 【 一】`中式快餐经营方式

1. 传统模式

   第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等。

　　第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。

　　第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。

　　以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。

2. 现代模式

现代快餐表现于连锁经营方式，以一个店面的形式存在，主要有店内就餐，外卖等经营模式，以经营同类品牌品种、使用统一名称、统一标识，以统一采购、加工、配餐、配送为核心，以资本与产权为纽带或授权与特许经营等方式联结起来，实现产品服务标准化、生产加工工厂化、管理规范化、共享品牌与规模效益。归纳起来，连锁经营具有规模经营、专业分工、信息技朮、品牌形象、规范市场的优势。