红曲霉中红色素的提取及其稳定性的研究
摘要：本研究利用红曲霉菌株，以玉米粉、大米等为原料，通过固态发酵的方法生产红色素，红色素的发酵条件：玉米粉5g、盐溶液3ml（磷酸氢二钾2g、硝酸铵3.5g、7水硫酸镁1g、氯化钠1g、1L水）。并以80%乙醇为溶剂提取红色素。实验部分通过仪器分析红色素的光谱特性，并通过稳定性实验研究pH、金属离子、光照（非阳光直射，阳光直射，紫外光）、加热、氧化剂和还原剂、防腐剂等对红色素稳定性的影响。得到红色素最大吸收峰在508nm，pH、强氧化剂、日光强烈直射对红色素稳定性的影响比较大，而其他的因素相对来说，对红色素稳定性的影响很小。
关键词：红曲霉；红色素；提取；稳定性
Abstract:....
.Keywords: Monascus; red pigment; extraction; stability
目录
中文摘要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．Ⅰ
英文摘要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．Ⅱ
目录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．Ⅲ
1. 绪论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．1
1.1 红曲霉．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．１
1.2 红曲色素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．.．．１
1.2.1 红曲色素的成分.．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
1.2.2 红曲色素的一般性质.．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
1.2.2.1 色价和色调.．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
1.2.2.2 溶解度.．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
1.2.3 红曲色素的功能... .．．.．．.．．.．．.．．.．．.．．.．．.．．.．．.．．2
1.3 红曲红色素的安全性... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...3
1.4 红曲红色素的应用... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...3
2. 材料与方法... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...4
2.1 菌种... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...4
2.2 培养基... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...4
2.2.1 斜面培养基... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...4
2.2.2 发酵培养基... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...4
2.3 仪器和设备... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...4
2.4 主要试剂和材料... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...5
2.5 方法... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...5
2.5.1 发酵培养方法... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...5
2.5.2 色素的提取方法... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...5
2.5.3 色价的测定... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...5
2.5.4 红色素稳定性研究... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...6
2.5.4.1 pH对红色素稳定性的研究... ... ... ... ... ... ... ... ... ...6
2.5.4.2 加热对红色素稳定性的研究... ... ... ... ... ... ... ... ...6
2.5.4.3 光照对红色素稳定性的研究... ... ... ... ... ... ... ... ...6
2.5.4.4 防腐剂对红色素稳定性的研究... ... ... ... ... ... ... ... ...6
2.5.4.5 氧化剂和还原剂对红色素稳定性的研究... ... ... ... ... ...6
2.5.4.6 金属离子对红色素稳定性的研究... ... ... ... ... ... ... ...7
3. 结果与讨论... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...7
3.1 发酵结果分析... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...7
3.2 色素的光谱特性... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...8
3.3 pH对红色素稳定性的影响... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...8
3.4 加热对红色素稳定性的影响... ... ... ... ... ... ... ... ... ...9
3.5 光对红色素稳定性的影响... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...10
3.5.1 非阳光直射... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...10
3.5.2 室外阳光直射... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...10
3.5.3 紫外线照射... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...11
3.6 防腐剂对红色素稳定性的影响... ... ... ... ... ... ... ... ...11
3.7 氧化剂和还原剂对红色素稳定性的影响... ... ... ... ... ... ...12
3.8 金属离子对红色素稳定性的影响... ... ... ... ... ... ... ... ...12
4. 总结和展望... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...13
致谢... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...15
参考文献... ... ... ... ... ... .... ... ...16
