杭州市中式快餐发展现状与问题初探

摘要

我国饮食文化博大精深，举世闻名，但中式快餐业在二十年的发展过程中，却领教了西式快餐强大的市场攻势。中式快餐怎样在竞争中塑造和炼就金刚之身，立于不败之地是值得每一位中国人思考的问题。

本文在综述现代快餐业的含义及发展历程，现代中式快餐发展状况，现代中式快餐研究意义、现状及不足的基础上，用文献资料法、逻辑分析法、案例分析法、市场调查法等方法研究了现代中式快餐发展现状及存在问题，分析了影响中式快餐业发展的主要因素。中西式快餐产品的差别是显而易见的，但是中国人选择中西式快餐的心理却是隐性的，因此本文在调研的基础上分析了中国的饮食文化特点以及中式快餐消费群体的消费特征，为战略选择和实施提供依据。

其次，随着我国经济的增长，快餐业发展迅猛，面对西式快餐风靡中国各大城市，中式快餐与西式快餐的竞争日益激烈，中式快餐需要制定有利于中式快餐发展的策略，而在制定策略之前，最重要的是对行业的内外环境进行分析，文章利用安德鲁斯的SWOT战略分析模型对中式快餐业的优势、劣势、机遇、威胁进行分析。

最后，文章结合现状及未来发展趋势提出中式快餐的发展策略，为中式快餐业更新理念，提出策略实现自身成长和扩张，提供了理论依据，运作出发点和基本思路，以促进与西式快餐同台竞争的中式快餐民族产业迅速发展。

关键词：中式快餐，SWOT，发展现状，问题分析，发展策略

目 录

第一章 引言 1

第一节 选题的背景与意义 1

一、选题的背景 1

二、选题的意义 1

第二节  研究的方法和步骤 2

第三节  相关文献回顾 2

一、国外研究概况 2

二、国内研究现状 3

第二章 杭州中式快餐的发展现状浅析 6

第一节 杭州市中式快餐的发展速度 6

第二节 杭州市中式快餐的经营方式 6

第三节 杭州市中式快餐的地理位置 7

第三章 杭州中式快餐业的SWOT分析 8

第一节  中式快餐业的优势（S） 8

一、品种丰富 8

二、口味多样化 8

三、价格适中 9

四、营养搭配合理 10

第二节  中式快餐业的劣势（W） 11

一、创新能力不足 11

二、人力管理不善 11

三、服务水平低下 11

四、缺乏标准化 12

五、市场定位难 12

六、品牌意识薄弱 13

第三节  中式快餐业的机遇（O） 14

一、市场前景灿烂 14

二、先进管理观念的传入 14

三、政策的大力支持 15

第四节 中式快餐业的威胁（T） 15

一、西餐业延伸能力强大 15

二、饮食文化在改变 16

三、西餐业在杭州发展的基础坚实 17

四、大量的潜在进入者 17

五、小结 18

第四章 杭州市中式快餐的发展对策 19

第一节 合理选址 19

第二节 采用连锁经营模式 19

第三节 完善服务，加强管理 19

第四节 实施地域化战略，打造杭州特色品牌 20

第五章 结论 21

第一节 研究结论 21

第二节 不足与展望 21

参考文献 23

致谢 24

附录 25