目 录
前言：………………………………….........….............… ....................1
一、 现状………………………………................….........…............…1
二、管理模式…………………………….......……........................……1
（一）、质量管理………………………….......……......................……1
（二）、技术与装备………………………….......……..................……1
三、净菜加工特点：…...................................................................……2
（一）、高新技术在生产中得到运用推广….................................……2
（二）、资源利用高效水平非常高….............................................……2
（三）、加工原料专用化………………………….........................……2
（四）、质量体系标准化………………….....................................……2
（五）、加工装备智能化………………….....................................……2
四、与香港市场差异化简述……….........……………………..........…2
(一)、香港市场采用成（熟）品配送……………….................................…2
（二）、热熟食物的集中加工……………….....................................…2
（三）、中央成（熟）品加工与配送…………...............……..........…2
五、杭州市场前景………………………………….......................……2
（一）、配送路程不受限制…….....................................................……3
（二）、加工的灵活性…….............................................................……3
（三）、加工品种多样化…….........................................................……3
（四）、现场烹饪的优越性…….....................................................……3
（五）、复制能力更强…….............................................................……3
六、投资预算…………………………………................................……3
（一）、 固定设施（表一）………………………………...........……3
（二）、设备（表二）………………………………….................……4
七、人力配置及人力成本…………………………………............……5
（一）、半成品净菜加工人力成本分析表（表三）….....…….………5
八、销售预算…………………………………................................……5
（一）、单店月销量…………………………………......................……5
（二）、总月销量…………………………………............................……5
（三）、月毛利…………………………………................................……5
（四）、月盈利…………………………………................................……6
九、采购优势…………………………………...................................……6
十、节省后厨设备投资…………………………………...................……6
十一、控制手段…………………………………...................................…6
（一）、良好作业规范………………………………….......................…6
(二)、危害分析的临界控制点…………………………………........…6
1、肉类加工的主要关键控制点…………………………………..……7
2、果蔬类加工关键控制点…………………………………..............…7
十二、结论 ……………………………………………………….........…7
参考文献 ……………………………………………………..................…7
（一）、净菜加工关键技术研究…………………………......................…7
（二）、天然物质对切割蔬莱中常见微生物的抑制作用研究..............…8
杭州地区净菜发展前景可行性分析
前言：
目前，在我国净菜是一个新兴行业，净菜是洁净新鲜蔬菜的简称，可达到直接烹食和生食的卫生要求，具有新鲜、方便、卫生和营养等特点。净菜即食即用，切合了杭州这个快速发展城市消费需求，尤其受到城市年轻一族的追捧。
由于杭州用工成本不断上涨，从高校食堂，企业、机关食堂，餐饮后厨等都面临同样用工问题，因此建立半成品净菜加工与配送服务符合市场需求，把餐饮零星采购及厨房初加工环节脱离出来，让食堂承包经营在厨房设备投资上简单化，降低厨房设备的投资成本和提高更强的经营复制力。
