酸奶中乳酸菌的分离纯化及激活剂的筛选

酸奶中乳酸菌的分离纯化及激活剂的筛选

摘要：  本文对从民间收集来的民、蒙两种混合菌种进行了分离筛选，采用球菌、杆菌培养基分离获得6株单菌。对单菌的发酵性能实验也进行了进一步研究。由于民，蒙混合菌种的风味尚好，但发酵时间比较长，所以对民，蒙两种混合菌种进行了激活剂筛选，以期使两种发酵剂的发酵周期缩短，并具有更好的凝乳效果。实验结果表明，土豆汁与番茄汁对于两种混合菌种不论在发酵速度和凝乳效果上，均有较大的改善效果。

关键词：  乳酸菌；分离；纯化；发酵；激活剂

目 录

中文摘要 I

英文摘要 II

目 录 III

1、绪论 1

1.1. 酸奶的简单介绍 1

1.2. 酸奶发酵剂的国内外研究概况 2

1.3  酸奶发酵剂的种类 3

1.4  酸奶发酵剂的未来发展趋势 4

1.5 本文主要研究的内容 4

2.实验部分 5

2.1主要试剂 5

2.2主要设备 5

2.3实验流程 6

2.4乳酸菌分离的培养基的制备 6

2.5乳酸菌的分离与纯化 7

2.6菌落的形态特征描述 8

2.7单菌的发酵性能实验 8

2.8乳酸菌激活剂原理 8

2.9优良乳酸菌的酸度测定 8

2.9.1酸乳的酸度 8

2.9.2酸度测定的原理 9

2.9.3酸度测定的操作步骤 9

2.10乳酸菌的动物实验 9

3.结果与讨论 10

3.1乳酸菌分离结果 10

3.2乳酸菌在液体培养基中的生长 10

3.3菌种配比发酵性能实验结果 12

3.4乳酸菌激活剂的筛选 12

3.5加入激活剂后两种混合菌发酵过程中的酸度和粘度变化 14

3.7乳酸菌的动物实验 17

4.结论与展望 26

4.1本文小结 26

4.2将来工作的展望 26

致 谢 27

参考文献 28