紫甘薯天然色素的微波提取及性质研究

紫甘薯天然色素的微波提取及性质研究

摘要：紫甘薯中含有丰富的花色苷类物质，是一种极具开发价值的天然色素资源。本文对紫甘薯天然色素的微波辅助提取条件及性质进行初步研究。结果表明，用微波辅助提取紫甘薯天然色素，不仅节省时间，而且提取效果好。通过单因素和正交试验得出微波提取紫甘薯天然色素的最佳条件是：微波功率60%（480 W），提取时间60 s、料液比（g：ml）1：3，提取次数为3次。紫甘薯天然色素的浓度与其OD值之间有很强的正相关性；pH值对色素最大吸收峰有明显影响，pH3.0以下色素最大吸收波长为520 nm；色素在酸性条件下较稳定，随着pH值升高，稳定性逐渐下降，强碱性条件下易被破坏；光的直接照射会影响色素的稳定性；金属离子Cu2+、Ca2+、K+、Mg2+、Fe2+和Fe3+对色素的影响不明显；同时，糖、盐和防腐剂对色素的影响也较小，但H2O2对紫甘薯天然色素影响较大。

关键词：紫甘薯；天然色素；微波辅助提取；性质

目录

摘要 1

目录 2

1 前言 2

2 材料与方法 3

2.1 试验材料 3

2.1.1 植物材料及溶剂 3

2.1.2 主要设备 4

2.2 色素提取与初步纯化主要流程 4

2.3 紫甘薯色素含量的分析方法 4

3 结果与分析 4

3.1 微波提取的单因素试验 4

3.1.1 微波功率对色素提取的影响 5

3.1.2 微波提取时间对色素提取的影响 5

3.1.3 提取体系料液比对色素提取的影响 6

3.2 微波提取工艺的正交试验优化 7

3.2.1 正交试验表设计 7

3.2.2 试验结果与分析 8

3.3 微波辅助提取次数的确定 9

3.4 色素性质研究试验 9

3.4.1 色素粉效能的试验 9

3.4.2  pH值对吸收光谱影响的试验 11

3.4.3  pH值对紫甘薯色素颜色影响的试验 12

3.4.4  pH值对紫甘薯色素稳定性影响的试验 12

3.4.5  光照对色素稳定性影响的试验 13

3.4.6  温度对色素稳定性影响的试验 13

3.4.7  各种金属离子对色素稳定性影响的试验 15

3.4.8  糖、盐对色素稳定性影响的试验 16

3.4.9  防腐剂、H2O2对色素稳定性影响的试验 16

4　讨论与小结 16

参 考 文 献 18

致       谢 20