乳清蛋白肽体外模拟消化

摘 要：本论文采用双测定法验证测定乳清浓缩蛋白肽的体外模拟消化率，甲醛滴定法和茚三酮法测定最终消化率结果相近。在E/S饱和之上，我们模拟了不同搅拌方式、不同搅拌速度和不同pH值对最终消化率的影响以期较好的模拟不同人群对乳清蛋白肽的消化能力。我们也对乳清蛋白肽消化结果产物进行了测定，发现乳清蛋白肽被消化的绝大部分是小分子肽，SDS-Page和HPLC的结果支持以上论点。

关键词：乳清蛋白；乳清蛋白肽；体外模拟消化

目  录

中文摘要 I

英文摘要 II

目录 III

1. 绪论 1

1.1  乳清蛋白的性质 1

1.2  乳清蛋白的功用 1

1.3  乳清蛋白的相关研究 2

1.4  研究乳清蛋白的意义 3

2. 实验部分 5

2.1  试验材料 5

2.1.1  主要试剂 5

2.1.2  主要仪器 6

2.1.3  相关溶液配制 6

2.2  方法 6

   2.2.1  标准曲线的绘制 6

   2.2.2  完全水解液-NH2含量的测定 6

   2.2.3  水解蛋白液中-NH2含量的测定 7

       2.2.3.1  茚三酮法 7

       2.2.3.2  甲醛滴定法 7

   2.2.4  消化率的计算 7

   2.2.5  乳清蛋白消化前后蛋白质的测定 8

       2.2.5.1  液相色谱测定 8

       2.2.5.2  SDS-Page测定 8

3. 结果与讨论 10

3.1   标准曲线的绘制 10

3.2  原料中-NH2含量的测定 10

3.3  完全水解液-NH2含量的测定 10

3.4  不同酶浓度对消化的影响 11

3.5  不同磁力搅拌速度对消化的影响 12

3.6  同一转速下不同PH对消化的影响 13

3.7  同一PH不同摇床转速对消化的影响 14

3.8  甲醛滴定法验证 15

3.9  液相色谱测定消化结果 16

3.10 SDS-Page对消化结果的鉴定 18

4．总结与展望 19

4.1 结论 19

4.2 不足 19

致谢 20

参考文献 21