水果酵素的研究
摘 要：微生物酵素是以新鲜蔬菜、水果为原料，经多种益生菌发酵而产生的，含有丰富的酶、维生素、矿物质和次生代谢产物的微生物制剂。
本论文主要以糙米、木瓜、雪莲果、苹果、雪梨、菠萝、猕猴桃、蘑菇以及胡萝卜、草莓等等为原料，对各类水果发酵所得酵素的脂肪酶、SOD活力、羟自由基、原花青素等等进行测定。并同时测定一缸酶、巴城酵素等产品的脂肪酶、SOD活力、羟自由基、原花青素以及胰蛋白酶，以此做一个对比。
根据实验结果可以看出,脂肪酶活力最高的是蘑菇，胡萝卜酵素以及雪莲果酵素,其活度甚至比市场上的产品还要高很多。而最低的是糙米酵素。胰蛋白酶活力最高的是木瓜酵素、蘑菇及胡萝卜酵素，胰蛋白酶活最低的是草莓酵素，雪莲果、苹果酵素的胰蛋白酶活力也很低。原花青素含量最高是草莓酵素，而其他各种水果以及糙米酵素的原花青素的含量都很低。SOD活力最高的是菠萝、猕猴桃酵素，同时草莓酵素的SOD也相当的高。而各类水果酵素清除羟自由基能力都相当的高，糙米酵素尤其的低。
关键词：酵素；脂肪酶；SOD活力；羟自由基；原花青素
目 录
中文摘要...........................................................II
英文摘要...........................................................II
目录..............................................................III
绪论.............................................................1
1.1 酵素简介.....................................................1
1.1.1 酵素与日常生活.............................................1
1.1.2 酵素与疾病.................................................1
1.2 酵素的作用...................................................3
1.2.1 氧化作用...................................................3
1.2.2 分解作用...................................................3
1.2.3 新陈代谢作用...............................................4
1.2.4 热能作用...................................................4
1.2.5 净化血液作用...............................................4
1.2.6 抗菌防御作用...............................................4
1.2.7 解酒作用...................................................4
实验部分.........................................................6
2.1 材料与设备...................................................6
2.2 脂肪酶的测定.................................................6
2.2．1 实验原理.............................................6
2.2．2 实验试剂.............................................6
2.2．3 实验方法.............................................7
2.3 SOD活力的测定...............................................7
2.3．1 实验原理.............................................7
2.3．2 实验试剂.............................................7
2.3．3 实验方法.............................................8
2.4 胰蛋白酶的测定..............................................9
2.4．1 实验原理.............................................9
2.4．2 实验试剂.............................................9
2.4．3 实验方法.............................................9
2.5 原花青素的测定.............................................10
2.5．1 实验原理............................................10
2.5．2 实验试剂............................................10
2.5．3 实验方法............................................10
2.6 羟自由基的测定.............................................10
2.6．1 实验原理............................................10
2.6．2 实验试剂............................................11
2.6．3 试验方法............................................11
结果与讨论......................................................13
3.1 第一批次实验结果...........................................13
3.1.1 脂肪酶含量的测定....................................13
3.1.2 SOD活力.............................................14
3.1.3 羟自由基测定........................................15
3.1.4 胰蛋白酶测定........................................16
3.1.5 原花青素测定........................................17
3.2 第二批次实验结果...........................................18
3.2.1 脂肪酶含量的测定....................................19
3.2.2 SOD活力.............................................20
3.2.3 胰蛋白酶测定........................................21
3.3 第三批次实验结果...........................................22
3.3.1 脂肪酶含量的测定....................................22
3.3.2 SOD活力.............................................23
3.3.3 羟自由基测定........................................24
3.3.4 胰蛋白酶测定........................................27
3.3.5 原花青素测定.........................................28
3.4 第四批次实验结果...........................................29
3.4.1 脂肪酶含量的测定.................................... 29
3.4.2 SOD活力.............................................30
3.4.3 胰蛋白酶测定........................................32
3.4.4 原花青素测定.........................................33
3.5 讨论.......................................................34
4．总结与展望......................................................35
致谢...............................................................37
参考文献...........................................................38
