月季花色素的光谱特性及稳定性分析

月季花色素的光谱特性及稳定性分析

摘 要：以月季花为原料提取月季花色素，并对影响它提取率的因素：提取剂、提取温度、提取pH值、提取剂用量、提取次数等方面进行研究，得出提取月季花色素的最佳条件为40℃水浴下，用pH=4.0的95%乙醇溶液以1∶10的料液比回流提取1.0h（3~4次），从而设计出月季花色素提取工艺；对色素的耐酸碱性、耐热性、耐光性、耐氧化、耐还原性等方面进行测定分析得出：月季花色素具有较好的耐热耐酸碱耐氧化能力，而耐光性及对还原剂适应的能力较差；最后通过各种金属离子对该色素色泽的影响实验，得出大多数金属离子（除Fe3+、Cu2+）对该色素色泽无影响，从而得出该色素在食品、饮料、糖果及酒类等方面，具有很大的开发应用和前景。

关键词：月季花　色素　提取　稳定性

目  录

前言 3

1.实验材料仪器与方法 4

1.1 仪器和试剂 4

1.2 方法 5

2.提取方法的选择及工艺流程 5

2.1 提取方法的选择 5

2.1.1　提取剂的选择 5

2.1.2　提取剂pH值的确定 5

2.1.3　提取剂温度的确定 6

2.1.4　提取剂用量的确定 6

2.1.5　提取次数的确定 7

2.2　月季花色素的色素的提取及其工艺流程 7

3.　月季花色素的测定及分析 8

3.1　色素的溶解性实验 8

3.2　月季花的光谱特性 8

3.3　月季花色素的稳定性分析 9

3.3.1　温度对月季花色素稳定性的影响 9

3.3.2　酸度对月季花色素稳定性的影响 10

3.3.3　光照对月季花色素稳定性的影响 10

3.3.4　氧化剂对月季花色素稳定性的影响 11

3.3.5　还原剂对月季花色素稳定性的影响 12

3.3.6　金属离子对月季花色素稳定性的影响 12

4.小结 13

致谢 14

参考文献 15