目 录
摘要……………………………………………………………………………………………1
关键词…………………………………………………………………………………………1
Abstract………………………………………………………………………………………1
Key words……………………………………………………………………………………1
引言………………………………………………………………………………………1
1材料与方法………………………………………………………………………………1
1.1酱油酿造的材料…………………………………………………………………………1
1.1.1酱油酿造的原料与辅料…………………………………………………………2
1.1.2酱油酿造所需微生物…………………………………………………………………2
1.2酱油酿造的方法………………………………………………………………………2
1.3 发酵………………………………………………………………………………………4
1.4 淋油………………………………………………………………………………………4
2结果与分析…………………………………………………………………………………4
2.1 酱油感官指标……………………………………………………………………………4
2.2 理化指标…………………………………………………………………………………4
2.3关于制曲………………………………………………………………………5
2.4关于发酵方法的选择…………………………………………………………………5
3 讨论…………………………………………………………………………………………6
3.1 总结………………………………………………………………………………………6
3.2 展望………………………………………………………………………………………6
参考文献………………………………………………………………………………………6
致谢……………………………………………………………………………………………7
酱油的制作
摘要 本研究的工艺流程主要是先制曲，即以豆粕和麸皮为原料培养米曲霉，然后将曲装缸进行固态低盐发酵，发酵一段时间后，再进行淋油。
关键词 米曲霉，发酵，酱油
