辅助改善老年记忆功能食品的研发

辅助改善老年记忆功能食品的研发

摘 要：随着人口老龄化发展，老年记忆障碍患者人数越来越多。老年记忆障碍已经成为一个严重危害人类健康的社会问题。另一方面随着社会的发展、科技的进步，功能性食品不断推陈出新，已逐步开始改善人们的生活。注意饮食搭配可以改善老年人的记忆力，很多食物中含有的成分，比如蛋黄中富含的卵磷脂（含乙酰胆碱），豆类，谷物中富含的维生素类，稻米胚芽中富含的γ-氨基丁酸（GABA）都能够保持和增强记忆力。本论文就是在此大前提下，希望可以研制出具有辅助改善老年记忆功能的食品。我们在众多的天然素材中选择了糙米、核桃和蛋黄这三种。通过单因素和正交实验得到了可供食用的最佳复合配方（糙米：核桃：蛋黄=15：6：2），同时也对纯功能因子复合产品做了些许的研究。

关键词： 功能食品；老年记忆；功能因子；氨基丁酸

目  录

中文摘要 I

英文摘要 II

目录 III

1.绪论 1

1.1 研究背景及意义 1

1.2 功能性食品的研究现况 1

1.2.1 国内功能性食品的研究现况 1

1.2.2 国外功能性食品的研究现况 2

1.2.3 功能性食品的发展前景 2

1.3  各种功能因子对记忆的影响 3

1.3.1 氨基丁酸 4

1.3.2 谷胱甘肽 4

1.3.3 卵磷脂 5

1.3.4 其他 5

1.4  实验材料的介绍及效用 5

1.4.1 糙米 5

1.4.2 核桃 6

1.4.3 蛋黄 6

1.5  研究的主要内容与拟解决的主要问题 6

实验与方法 7

2.1实验材料 7

2.2 仪器与设备 7

2.3 工艺流程 7

2.4 实验方法 7

2.4.1 三种材料单因素复配实验的结果 7

2.4.2 正交获得最佳复配方案 8

2.4.3 指标的测定 8

2.4.4 样品的感官评价 9

3. 结果与讨论 11

3.1 单因素复配实验及结果 12

3.2 正交获得最佳复配方案 13

3.3 复配样品中某些因素的简单测定 13

3.3.1 复配样品中还原糖的测定 14

3.3.2 GABA含量的测定 14

3.3.3 蛋白质含量的测定 15

3.3.4 脂肪含量的测定 15

4．功能因子的复配 16

5．总结与展望 17

致谢 18

参考文献 19