安徽省同庆楼餐饮集团的员工流失与管理研究

[摘 要]安徽省同庆楼餐饮集团始创于1925年，历史上曾遍布北京、南京、武汉、芜湖等城市，接待过毛泽东、刘伯承、蒋介石等知名人士，显赫一时。改革开放后，同庆楼通过改制成为了民营大型连锁餐饮企业，1999年获“中华老字号”称号。目前，同庆楼餐饮集团扎根安徽市场，在安徽、江苏、北京地区共有门店近百家，员工近万人。

 本文以安徽同庆楼餐饮集团的基层前厅员工流失与管理问题为背景，明确当前同庆楼餐饮集团在基层前厅员工管理上所存在的突出问题，并且对同庆楼餐饮集团的基层前厅员工流失与管理现状进行系统分析，总结出同庆楼餐饮集团作为一家中国餐饮百强、安徽省和江苏省的餐饮龙头企业的背景下基层前厅员工流失率居高不下的深层次原因。最后结合同庆楼餐饮集团的实际情况，从企业的历史背景、内部管理制度、领导人的工作方式上为同庆楼餐饮集团解决员工流失问题提出对策。

[关键词] 同庆楼  餐饮行业  员工流失  员工管理  原因  对策

目录

一、 选题的背景和研究意义1

（一）、选题背景1

1、 民营大型连锁餐饮企业基层员工流失现状分析1

2、 餐饮行业的基层前厅员工的高流失率对连锁餐饮企业产生的影响分析2

（二） 、研究意义3

（1）、员工流失的内涵3

（2） 、员工流失的表现3

（3） 、员工流失的成因3

二、同庆楼餐饮集团的基层前厅员工流失现状4

1、同庆楼餐饮集团通过校园招聘渠道入职的基层前厅员工的流失情况4

同庆楼实习班2013-2015流失数据5

（图二）5

2、同庆楼餐饮集团通过社会招聘渠道入职的基层前厅员工的流失情况5

三 、同庆楼餐饮集团的基层前厅员工流失成因6

四 、同庆楼餐饮集团基层前厅员工管理的对策和建议10

参考文献11