膜技术在果汁生产中的应用

膜技术在果汁生产中的应用
 摘要：膜技术在果汁生产中得到了越来越广泛的应用。本文就膜技术的原理、膜技术在果汁生产中的应用-各种分离方法的应用情况及存在的问题进行了介绍。
 关键词：果汁；膜技术；超滤；反渗透
  
 果汁是由优质的新鲜水果制得的汁液，其风味佳美、营养丰富，深受广大消费者的喜爱。但在传统的加工中，膜技术在果汁生产中的应用-尤其是多级真空蒸发方法浓缩果汁，能耗和生产成本高，风味物质和营养物质（尤其是维生素类和芳香类）损失严重，降低了果汁的商品及营养价值。然而，随着膜分离技术的发展，逐渐克服了传统加工工艺中的缺陷，成为用于食品加工业中的新兴技术。
 近几十年来，膜分离技术的工业化应用迅速发展，应用领域越来越广，其部分应用见表一[1]：
 表一  膜分离技术部分应用
食品与饮料 环保与水处理 生物发酵与制药业
乳品除菌与浓缩 纯水制备 中草药与植物提取
果汁浓缩与澄清 废水回收处理 抗生素浓缩与纯化
啤酒纯化 海水淡化 发酵液分离与澄清
糖精制 地表水脱盐 氨基酸提取与分离
酱油脱色  

膜分离原理
膜分离技术是以高分子分离膜为代表的一种新型的流体分离单元操作技术，膜技术在果汁生产中的应用-是一种使用半透膜的分离方法，是在常温下以膜两侧的压力差或电位差为动力，对双组分或多组分溶质和溶剂进行分离、浓缩、纯化和分级的方法[2]。膜