目 录
一、餐饮成本控制的概述……………………………………………………………1
（一）餐饮业成本控制的概念……………………………………………………1
（二）餐饮成本控制的内容………………………………………………………1
（三）餐饮成本控制的意义………………………………………………………1
二、餐饮业成本和费用结构及其特点…………………………………………………2
（一）餐饮业成本和费用结构……………………………………………………2
（二）餐饮产品成本和费用结构的特点…………………………………………3
三、餐饮业现状分析及成本控制存在问题……………………………………………4
（一）原料价格上涨使餐饮业成本明显增加……………………………………4
（二）餐饮企业成本控制的误区…………………………………………………5
（三）成本管理基础不健全、工作薄弱、成本控制对象局限……………………5
四、对餐饮企业成本控制的分析及其对策……………………………………………6
（一）对餐饮企业成本控制的分析……………………………………………….6
（二）对餐饮企业成本控制对策……………………………………………………9
参考文献…………………………………………………………………………….11
内容摘要
餐饮经营的最终目的是赚取合理的利润。利润是收入总数减去支出总数的结果。而随着餐饮业竞争的日益激烈全行业利润率逐年下降，餐饮企业各自的市场份额日益稀薄，成本控制的重要性引起了人们的重视。餐饮业要在竞争中立于不败之地，就必须根据自身的经营特点有针对性地进行成本控制，有效地强化成本控制及管理。本文以餐饮成本为研究对象，在分析餐饮经营特点的基础上，针对餐饮成本控制的关键点，对餐饮成本控制进行了分析。
【关键词】 市场竞争 经营特点 成本控制
