企业采购成本控制的研究——以海底捞为例

摘要

随着社会经济的发展、市场环境的变化，餐饮业也在迎接发展机遇的同时，面临着如何长期生存的巨大挑战。任何餐饮企业只有合理地控制成本，才能在餐饮业市场的激烈竞争中成功。为了确保餐饮企业能够长期的持续经营下去，就需要餐饮企业降低成本，而采购成本在餐饮总成本中占有举足轻重的地位。所以，加强控制餐饮业的采购成本是降低餐饮企业成本的最有效手段，降低餐饮企业的采购成本并对采购管理进行严格控制已迫在眉睫。合理控制采购成本会给餐饮企业创造更大的利润空间，餐饮企业可以不用付出降低其他成本的代价就可以显著的提升利润，这正是餐饮企业所要达到的经营目的。本文以海底捞餐饮公司为例，通过对海底捞采购成本现状进行分析，找出其采购成本中的漏洞，并提出应对策略及建议，从而降低海底捞餐饮公司的采购成本，使得海底捞公司能够发挥其成本优势，获得更大的利润。

关键词：采购成本；控制；海底捞

目录

引言 1

一、 餐饮业采购成本控制概述 1

（一） 餐饮业采购成本的概念 1

（二） 餐饮业采购成本的特点 1

（三） 餐饮业采购成本控制的重要性 2

二、 餐饮业采购环节成本控制现状——以海底捞为例 4

（一） 海底捞简介 4

（二） 海底捞的采购流程及控制现状 4

三、 海底捞采购成本控制中存在的问题 6

（一） 海底捞成本控制管理意识薄弱 6

（二） 海底捞的成本标准及管理不完善 6

（三） 海底捞餐饮成本率高 7

四、 海底捞成本控制存在问题的应对策略及建议 8

（一） 加强海底捞员工采购知识与技能 8

（二） 加强采购员的思想教育工作 8

（三） 加强采购价格的控制 9

（四） 加强采购价格的整体机制 9

（五） 运用互联网技术进行成本控制 9

（六） 做好建立成本信息体系的基础工作 9

（七） 实现成本信息管控和风险预警 10

（八） 加强供应商开发力度及管理工作 10

（九） 加强采购环节信息的沟通 10