中小型餐饮企业经营成本管理分析—以昆明外婆味道餐饮公司为例

中文摘要

在城市经济高速发展的大环境下，餐饮企业像雨后春笋般的涌现出来。在日益激烈的竞争环境里，餐饮企业生存也遭遇到极大的挑战。很多餐饮企业在寻求自己的出路，有的发展自己的特色，有的改变自己的定位，但有一点是所有餐饮企业都在不谋而合的想去探索的，那就是对本企业的经营成本进行优化。近几年来，我们国家的市场经济发展很迅速，竞争也不断加剧，这使餐饮企业面临着更多的机遇和挑战。餐饮企业想求生存、求发展就一定要提高经济效益。成本控制对提高经济效益也起着关键性的作用，是餐饮企业在竞争中处于不败之地的重要因素。所以，怎样有效地加强成本控制，受到大家的关注。对我国餐饮企业成本控制的研究关系到它的长久发展，起着很重要的意义。因此，本文以昆明外婆味道餐饮公司为例，对昆明外婆味道餐饮公司的经营成本管理现状进行分析，找出昆明外婆味道餐饮公司经营成本管理存在的问题，提出优化昆明外婆味道餐饮公司经营成本管理的建议，以此来促进昆明外婆味道餐饮公司的健康可持续发展。

本文首先对成本管理的基本概念进行概述，其次对昆明外婆味道餐饮公司经营成本管理现状进行分析，然后分析其存在的问题及提出相应的对策。最后进行总结。

关键词：经营；成本管理；餐饮业

目录

一、 绪论 1

（一） 研究背景及意义 1

（二） 文献综述 1

二、 成本管理的基本概述 1

（一） 成本管理的概念 1

（二） 成本管理的过程与方法 1

（三） 成本管理的作用 2

（四） 餐饮企业成本控制的重点 2

（五） 餐饮企业成本控制的原则 3

三、 昆明外婆味道餐饮公司经营成本管理现状 3

（一） 昆明外婆味道餐饮公司简介 3

（二） 昆明外婆味道餐饮公司经营成本构成现状 4

（三） 昆明外婆味道餐饮公司经营成本管理现状 5

（四） 昆明外婆味道餐饮公司经营成本管理效果分析 5

四、 昆明外婆味道餐饮公司经营成本管理存在的问题 5

（一） 厨房不注意成本控制管理 5

（二） 采购量不确定增大成本 6

（三） 仓储管理不善加大成本 6

（四） 成本控制意识薄弱 7

五、 昆明外婆味道餐饮公司成本管理存在问题的原因分析 7

（一） 厨房成本管理制度不完善 7

（二） 采购环节成本管理不规范 7

（三） 仓储环节成本管理存在缺陷 8

（四） 员工对于浪费习以为常 8

六、 完善昆明外婆味道餐饮公司成本管理的对策 8

（一） 加强厨房的成本管理 8

（二） 采购成本采用制度控制法 9

（三） 完善仓储环节 10

（四） 强化成本控制意识 11

结论 11

参考文献 12