关于小型餐饮企业成本控制的问题与对策——以萌記小食为例

摘要

古人言,以食为天。餐饮业被誉为永恒的朝阳产业，一直都是一个高度分散的完全竞争性行业，市场需求变化促使中小餐饮企业与大型餐饮企业形成了长期共存的关系，而中小型餐饮企业与大型集团化餐饮企业不同的是，管理与经营制度不够完善，任何一方面随时都会对企业发展产生巨大影响。成本控制是餐饮企业在市场竞争中取得利润最大化的主要因素之一，而随着时代发展趋势变化，现代科学技术的发展在餐饮企业成本控制管理体系中的运用，是小型餐饮企业成本控制未来发展的必然趋势。所以对中小餐饮企业成本管理的研究有着重要的现实意义。

关键词：餐饮成本；利润最大化；成本管理；控制措施

目录

一、 引言 1

二、 中小型餐饮行业现状 2

（一） 中小型餐饮行业的特点 2

（二） 中小型餐饮行业的现状 2

三、 小型餐饮企业成本控制相关理论 3

（一） 小型餐饮企业的经营特点 3

（二） 小型餐饮企业成本构成 3

（三） 企业内部控制的相关理论 3

四、 萌記小食成本问题的分析 5

（一） 萌記小食概况 5

（二） 企业成本控制现状分析 5

（三） 企业成本管理在存在的问题 6

五、 分析萌記小食经营过程及对策 8

（一） 材料的采购 8

（二） 材料的储备 8

（三） 商品的加工环节 8

六、 结论 10

参考文献 11