餐饮业成本控制存在的问题及对策—以麦当劳关上店为例

摘要

麦当劳是全世界知名的餐饮企业，其独特的餐饮形象深受我国人民大众的喜爱。麦当劳在发展的过程中，保持成本控制意识是其发展迅速的秘诀，具有明确的成本标准以及成本差异化管理，都是值得我们学习与分析的。因此，本文主要是对麦当劳关上店的成本控制现状以及在进行成本控制过程中存在的一些问题因素进行研究分析，通过对麦当劳关上店的一些成本数据进行分析研究，从而找出解决这些成本控制问题的对策。因此，对该论题进行相关研究，不仅符合专业要求，还具有一定的实际意义。

关键词：麦当劳；成本控制；发展

目录

一、 绪论 1

（一） 研究背景 1

（二） 研究目的及意义 1

（三） 国内外研究综述 1

二、 成本控制相关理论概述--以麦当劳为例 3

（一） 麦当劳简介 3

（二） 麦当劳成本种类及影响因素分析 3

（三） 麦当劳餐厅成本控制流程及方式 4

（四） 麦当劳关上店的成本种类及成本控制方法 5

三、 麦当劳关上店成本控制存在的问题 9

（一） 产品废弃量大 9

（二） 低高峰人员配备不合理 9

（三） 能源费用开支高和原材料消耗的严重失控 9

（四） 设备投资维修费高 9

（五） 在制度和流程的建设方面不完善及人工成本过高 9

（六） 缺乏成本事前控制 10

四、 对麦当劳关上店成本控制的优化建议 11

（一） 培训员工全岗位技能 11

（二） 制定技能措施和强化对原材料的耗用定额管理 11

（三） 对设备的管理建立“预防性维护”体系 11

（四） 实行绩效考核以及完善人工费用标准并建立中心制度 11

（五） 实行绩效考核以及完善人工费用标准并建立中心制度 11

（六） 加强物流环节的成本控制 12

五、 结论 13

参考文献 14