餐饮企业成本控制分析——以曲靖妙香园为例

中文摘要

近年来，随着人们生活水平的提高，越来越多的餐饮企业迅速发展，但到目前为止，由于国家政策的影响以及餐饮行业的竞争越来越大，为了吸引顾客推出平价菜品，我们降低自己的成本也是一个增加利润的好方法成本控制就起到一个非常大的作用。成本控制是餐饮业中一个非常重要的环节，也是实现利润最大化的关键因素之一，它的经营过程包括采购、生产与加工、销售、服务等多个方面。故此，一个餐饮企业想要在市场上稳定发展就得学会运用科学的管理方法来降低成本，减少费用，拥有良好的成本控制制度让餐饮企业有更多的精力，财力去经营企业，研究新的菜肴，提升企业自身的竞争力，同时在市场上寻求适合自己企业发展的方向。

本文查阅了国内外餐饮成本控制的理论和实践的动态，深入调查了曲靖市陆良县妙香园的成本控制现状来分析总结出餐饮业的平均水平，接下来就以该案例，分别从采购，验收入库，存储，出库，盘存等方面入手，找出妙香园存在的问题，提出解决的对策，讨论如何做好餐饮业的成本控制，力求为餐饮业经营者提供有益的借鉴。

关键词：餐饮企业 成本控制 标准成本法

目录

引言 I

一、 成本控制的概述 1

（一） 成本控制概念 1

（二） 成本控制的方法 1

（三） 餐饮企业应用成本控制方法及现状 3

二、 曲靖妙香园成本控制现状 3

（一） 曲靖妙香园餐饮基本情况 3

（二） 曲靖妙香园成本控制现状 8

三、 曲靖妙香园存在的问题及原因分析 9

（一） 曲靖妙香园存在的问题 9

四、 妙香园的改进对策 10

（一） 完善成本控制制度 10

（二） 加强各环节成本控制的监控 11

（三） 科学确定公司的成本目标 11

（四） 逐步实现成本控制信息化管理 12

（五） 成本控制综合素质培训 12

总结 13

参考文献 14