浅析饮食行业成本管理存在的问题与对策——以昆明海底捞同德广场店为例

摘要

随着经济的发展变化，餐饮行业的发展逐渐进入了新的阶段，面对市场的竞争和压力，餐饮企业需要面对市场的需求不断地转变发展方式，成本控制对于企业来说具有重要的意义，能够有效地提高企业利润，获得更多的收益提高市场份额，所以餐饮企业需要认识到成本控制的重要性，及时更新公司内部的成本控制方式，采用最新技术的成本管理模式，顺应市场的发展需求和变化，本文首先从成本控制的概念入手，详细的解释成本控制的理论，并介绍几种成本控制的方法，其次以昆明海底捞同德广场店为例，介绍同德广场海底捞的成本控制管理策略，对其进行思考，最后由昆明海底捞同德广场店扩展到整个餐饮行业，研究分析目前我国餐饮行业中普遍存在的成本管理的问题，并且提出相应的解决措施，希望可以为我国餐饮行业的发展提供一些借鉴。

关键词：餐饮行业；成本管理；海底捞；控制

目录

引言 1

一、 相关概述 1

（一） 成本管理的概念 1

（二） 饮食行业成本管理的主要内容 1

1． 成本费用 2

2． 经营费用 2

3． 当期费用 2

二、 海底捞餐饮股份有限公司的基本情况介绍 2

（一） 海底捞餐饮股份有限公司的现状 2

（二） 昆明海底捞同德广场店成本管理方式 2

1． 菜品策略分析 3

2． 采购方式分析 3

3． 生产过程特点分析 4

4． 销售策略设计 4

三、 昆明海底捞同德广场店成本管理存在的问题 4

（一） 成本控制制度不完善 5

（二） 工作人员的成本管理意识不高，造成原材料浪费 5

（三） 采购无计划、没有数据支撑，验货不严格造成原材料成本过高 6

（四） 库存管理不完善，造成原材料浪费 6

（五） 生产阶段无标准成本考核 6

四、 加强昆明海底捞同德广场店成本管理的对策 7

（一） 完善成本控制制度 7

1． 建立起流程化、规范化、制度化的成本控制制度是有效节约营运成本的必要制度保障。 7

2． 管理仓储 7

（二） 提高工作人员的成本管理意识 8

1． 定期对员工进行培训，加强成本控制意识 8

2． 采取绩效工资制度 8

（三） 物资采购阶段采用计划成本控制，加强验收制度 8

（四） 制定严格规范的监督机制，控制存储成本 9

（五） 生产阶段应采用标准成本考核 9

总  结 10

参考文献 11