中小型餐饮业的成本及其控制—以益禾堂冷饮店为例

中文摘要

餐饮业务收入是中小型食品和饮料店的主要收入来源，对于企业而言，想要实现盈利就应该注重成本控制。笔者充分调查了当前市场竞争环境下餐饮行业的成本结构，找出标准成本与实际成本的区别。系统分析成本体系，结合失速管理、采购管理等方式找到成本控制的途径。

为了追求利润，无论是高级酒店还是街边小馆都会对成本加以控制，并提高餐饮收入。高效的成本控制能提高市场竞争力，实现科学化管理。对于做餐饮的企业来说，应该注重市场分析并予以精准定位，无论是走高端路线还是走地段路线都需要确立市场优势与资源。只有明确了市场方向才能明确服务对象，并影响成本标准的制定。对企业管理者来说，要在还未着手投资前就应该弄明白该问题。餐饮成本影响售价，售价从侧面上体现出市场定位。

关键词：餐饮企业；餐饮收入；成本控制

目录

一、 益禾堂冷饮店的相关概述和基本情况 1

（一） 益禾堂冷饮店的基本概述 1

（二） 益禾堂冷饮店的基本情况 1

二、 冷饮店成本控制的现状 2

（一） 过时的控制概念 2

（二） 管理方法是老式的 2

三、 益禾堂冷饮店成本管理控制的的相关内容 2

（一） 益禾堂成本控制的内容和流程 2

1． 冷饮店成本控制的内容 2

2． 冷饮店成本控制的流程 3

（二） 益禾堂成本控制的内部和外部问题分析 3

1． 冷饮店的内部问题 3

2． 冷饮店的外部问题 5

（三） 竞争对手的具体分析 5

（四） 益禾堂成本控制分析的技巧和方法 6

四、 益禾堂对于成本控制的解决方法及步骤 6

（一） 益禾堂成本控制的对策 6

1． 采购成本采用制度控制法 6

2． 生存成本基于标准控制方法 7

3． 成本和劳动力使用预算控制方法 9

（二） 财务预算的考核方法 9

（三） 益禾堂成本控制对员工要求 10

参考文献 11