浅析连锁餐饮业成本控制——以昆明德克士为例

中文摘要

在餐饮业的发展过程中必须要能够实现有效的成本控制，餐饮业内部成本的高低都会影响餐饮产业整体质量的提升，而在此进程中价格和质量问题都会影响餐饮的实际经营情况。基于这一现实状况，餐饮业成本控制是实现其可持续性经营的核心所在。而如何实现科学化的经营管理，提升整体的经营效益是餐饮业亟待解决的问题。因此本文首先阐述了和连锁餐饮业成本控制相关的理论，选择了昆明德克士成本控制为研究对象展开了论述，详细的阐述了其在成本控制管理中存在的不足，并相应的提出了改进措施，希望能够在根本上促进德克士的发展。

关键词：餐饮业；成本控制；经营管理

目录

一、 引言 1

二、 连锁餐饮业成本控制相关概述 1

（一） 成本控制的含义 1

（二） 成本控制的目标 1

三、 连锁餐饮业成本控制的内容及特点 2

（一） 连锁餐饮业成本控制的内容 2

（二） 连锁餐饮业成本的特点 2

四、 昆明德克士的现状分析 3

（一） 昆明德克士简介 3

（二） 昆明德克士成本控制现状 3

1． 采购环节 4

2． 销售环节 5

五、 昆明德克士成本控制存在的问题及成因分析 6

（一） 昆明德克士成本控制存在的问题 6

1． 成本控制的程度不全面 6

2． 缺少必要的流程控制 6

3． 成本核算方法存在弊端 6

4． 员工服务及成本控制意识淡薄 6

（二） 昆明德克士成本控制存在的问题的成因分析 7

1． 成本控制制度不完善 7

2． 采购和审批流程不严谨 7

3． 成本核算信息管理系统不成熟 7

4． 成本控制制度与人事业绩评价体系不够兼容 7

5． 员工素质不高 7

六、 昆明德克士成本控制的对策 7

（一） 建立可实施的成本控制制度 7

1． 建立餐饮成本日报表制度 7

2． 加强吧台成本控制 8

3． 完善采购环节相关成本控制方法 8

（二） 实行严格的采购和审批流程 8

（三） 完善成本核算信息管理系统 8

（四） 加强库存控制的战略部署 9

（五） 提高工职业素质 9

七、 总  结 9

参考文献 10