餐饮业采购成本管理——以曲靖云南人家为例

中文摘要

餐饮业归属于传统服务业，被称之为“第三产业中的朝阳产业”。伴随着改革开放进程愈加深入，人民的生活水平一直处于不断提高的状态，消费习惯有着明显转变，餐饮业步入了快速发展时期。但是，伴随着竞争态势越来越严峻，餐饮业的利润逐步被压缩，利润越降越低。食品和原材料价格始终在增值，劳动力成本和租金都处于不断提升的状态，这种现象能够在一定程度上对企业的盈利能力和可持续性造成严重影响。“三高一低”是目前餐饮企业面临的严峻问题。竞争态势越来越严峻，成本管理在餐饮企业发展过程中起到了至关重要的作用，在企业经营管理的过程中始终处于核心地位。本文在研究过程中选取中型餐饮企业的采购成本为研究目标，针对餐饮采购成本控制过程中产生的问题进行有效研究，针对出现的问题提出相对应的解决措施。

关键词：餐饮企业；采购成本；控制

目录

引言 1

一、 采购成本控制概述 1

（一） 采购及采购成本控制 1

1． 采购定义 1

2． 采购成本控制 1

（二） 基于供应商管理的采购成本控制理论 2

1． 供应链 2

2． 供应链管理 2

（三） 中小型餐企业采购特点 3

1． 采购频率高 3

2． 原料品种多 3

3． 原料需求数量不均 3

二、 基于供应商管理的采购成本控制分析--以云南人家为例 3

（一） 公司简介 3

（二） 云南人家公司采购成本控制现状分析 4

1． 云南人家餐饮管理公司采购流程 4

2． 供应管理现状 5

三、 云南人家采购成本控制存在的主要问题及原因 6

（一） 缺乏完善的供应商选择及评价体系 6

（二） 分工合作意识不足 6

（三） 成本控制意识淡薄 6

1． 领导者成本控制意识淡薄 6

2． 成本控制手段落后，缺乏精细化管理 7

四、 基于供应商管理的云南人家采购成本控制改进建议 7

（一） 优化供应商选择程序 7

（二） 用ABC分类法对供应商进行分类管理 8

（三） 提高成本控制意识 9

1． 提高领导者意识 9

2． 提高成本管理人员的意识 9

3． 完善发展成本控制理论 10

4． 加快成本管理手段的现代化 10

（四） 加强供应商的关系管理和激励政策 10

结  论 11

参考文献 13