论学校食堂的管理

文档字数：3291
论学校食堂的管理

俗话说“民以食为天”，办好学校食堂、保障供应是直接关系到师生健康和学校教育教学工作正常进行的大事，学校食堂是为师生提供饮食服务，是确保教学工作正常开展的重要环节。学校食堂的食品卫生直接关系到学生的身体健康和生命安全，而生命安全和身体健康是公民最基本的权利。我市开发区学校的现状是招生人数人满为患，硬件设施落后，跟不上规范标准的要求，社会各界、新闻媒体、学生家长对学校食品安全的呼声较高，要求强烈。而在我市目前还没有实施统一的营养餐配送制度，学校食堂经营没有统一的模式,管理也就各自为政，其间就会出现许多问题，如荤素菜的搭配、营养搭配等较随意，食品卫生不容乐观等等。
从金华市近几年来的发展看，学校食堂的经营方式无非是两种。
一种是学校自主经营方式，这种方式主要存在于农村学校及城区的小学中。这是学校最初经营的方式，主要由总务处负责，并指定每天由一位教师负责检查，由学校统一采购，请人烹制，加工后统一送到各班级，由班主任统一分发，之后由工作人员收回各器皿并清洗，工作人员的工资由学校发放。 
这种方式的利是浪费少，增加学校收入；弊端是餐具消毒问题较大，同时由于为了增加收入片面追求利润，饭菜营养、质量上考虑欠周全，家长意见很大，如2005年11月中旬，金华市开发区社发局接到家长举报说某小学伙食很差，学生经常饿肚子，于是领导突击检查了该小学的中餐情况，结果显示：学校收取每生每餐3.50元，学校准备的是每学生一份由鸡排、大白菜组成的一荤一素和一份汤，同时发现鸡排是硬硬的，领导极不满意，不管从卫生还是营养都很难达到学生的身体和生理要求，因此要求学校马上整改。